Cualificacion profesional reposteria

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Cualificación Profesional Familia Profesional Nivel Código Versión Situación

REPOSTERÍA Hostelería y Turismo 2 HOT223_2 5 Publicada

Competencia general Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes,consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Unidades de competencia UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas,postres de cocina y helados. UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Entorno Profesional Ámbito Profesinal Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunquetambién puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y repostería. Sectores Productivos Sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración yservicio de alimentos y bebidas, como el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). Establecimientos dedicados a la repostería de obrador. Establecimientos dedicados al envasado y distribución de productos alimenticios. Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes Pastelero en general. Repostero Elaborador-decorador depasteles. Formación Asociada ( 420 horas )

Módulos Formativos MF0306_2: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería(120 h) MF0710_2: Productos de repostería.(180 h)

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MF0709_2: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos (60 h) MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.(60h)

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UNIDAD DE COMPETENCIA 1 Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pasteleríarepostería. Nivel 2 Código UC0306_2 Realizaciones profesionales y criterios de realización RP 1: Elaborar masas y pastas para la obtención de productos depastelería-repostería de acuerdo con lo establecido en la formulación y en el protocolo de elaboración de cada tipo de producto.
CR 1.1 Se realiza el aprovisionamiento de materias primas y la preparación de útiles y equipos a partir de la ficha técnica de fabricación, orden de trabajo o procedimientos que los sustituyan, verificando que las características de la harina y de los demás ingredientes se ajustan alo requerido en el proceso. CR 1.2 Se consiguen las condiciones idóneas actuando por medio de operaciones manuales sobre los reguladores o medios de control del proceso en máquinas y equipos de operación, informando, en su caso, de las anomalías detectadas. CR 1.3 Se obtienen las masas y las pastas: - Aplicando las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos en crudo. - Dosificandolos ingredientes de acuerdo con la formulación y conforme al orden establecido. - Aplicando, en cada caso, técnicas de tamizado, dosificación, mezclado, amasado, refinado, batido, montado o emulsionado, laminado, hojaldrado y otras que fueren necesarias. - Controlando los parámetros de tiempo y velocidad de amasado o batido, de temperatura de la masa, espesor y reposos de las masas laminadas y...