Cuestionario Distintivo H

CUESTIONARIO DISTINTIVO “H”
1. ¿Qué es distintivo H?
Es la certificación que otorga la secretaria de turismo para aquellos establecimientos que manejan alimentos higiénicamente.
2. ¿Quées el sistema PEPS?
Primeras Entradas Primeras Salidas
Rotación que se le da a los alimentos para evitar que el alimento se caduque.
3. ¿Qué es la ETA?
Enfermedades transmitidas por losAlimentos
4. ¿Qué es CHATTO?
Son las condiciones que necesitan las bacterias para su producción
C = Comida
H = Humedad
A = Acidez
T = Temperatura
T = Tiempo
O = Oxigeno
5. ¿Cómo ycada cuanto es el sanitizado de los equipos?
Los equipos de trabajo tales como mesas batidoras cuchillos etc.
Al llegar al departamento al cambio de turno actividad y al cierre lava- enjuagary desinfectar.
6. ¿Cuál es la temperatura de los alimentos fríos?
4 ° C máximo
7. ¿Cuál es la temperatura de los alimentos congelados?
18 ° C mínimo
8. Temperatura de equipos derefrigeración en el termómetro
2 ° C
9. Temperatura de equipos de congelación en el termómetro
20° C
10. Cada cuando deben lavarse las manos
Cada cambio de actividad de productos o cada20 minutos
11. Técnica correcta de lavado de manos
Sacar papel en forma moderada no hasta el suelo y evitando que tenga contacto con algún componente de la estación
Humedecerse las manos paraque le jabón surta efecto
Tomar el cepillo y comenzar a tallar uñas entre los dedos, palmas de las manos, dorso y por las cuatro paredes del brazo hasta los codos
Enjuagar el cepillo paraevitar contaminar el sanitizante
Realizar la misma operación en la mano siguiente
Secar las manos tirar papel en el bote
Colocar sanitizante en las manos
Esta operación se debe realizar cadacambio de producto o de actividad o cada 20 minutos.
12. Temperatura de los alimentos en exhibición
Arriba de los 60 ° C
13. Temperatura de los alimentos en cocción
Alimentos como...