Cultivo de champiñones

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Guía Práctica de Producción de Setas
( Pleourotus Spp.)

Ing. Francisco Fernández Michel 1

INDICE
Página 2Índice 4 Introducción 5 Antecedentes 6 Procesos de Producción, Ciclo de Producción 8 Calendario de Producción 10 Producción Rustica, Fase I 12 Siembra 13 Instalaciones Rústicas 14 Análisis del Sistema de Producción Rústica 15 Ventajas 16 Desventajas 17 Síndrome de Laboratorio 17Producción Semi-Industrial 18 Pre-mojado o Fase I 21 Pasteurización o Fase II, Micro-túnel 24 Siembra 25 Manejo de semilla 26 Llenado de Bolsa 27 Mesa de Siembra 29 Número de Naves de Producción 30 Incubación 31 Orificios en Bolsas 33 Formación de Primordios 33 Producción 35 Características de los Cuartos de Producción 36 Características del ducto de Ventilación en 37 Tipos de Acomodo de Bolsas:Estantería 38 Brocheta 39 Salchichón 40 Carrusel, Enganchadas 41 Riegos 44 Sistema de Producción Industrial 44 Fermentación o Fase I 46 Pasteurización o Fase II, Túnel de Pasteurización

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Características del Túnel de Pasteurización Croquis de Planta de Setas ( Fase I y Fase II ) Construcción de Túnel, ( Tipos de Túnel dePasteurización) Ducteria para Ventilación Diseño del pleno y Puertas Cálculos De Ventilación Llenado de Túnel Preparación del Local Previo a la Pasteurización Sistemas de Monitoreo en Fase II Hoja de Control de Temperaturas Siembra Incubación Inducción Producción Cosecha Manejo Post- Cosecha Empaque Plagas y Enfermedades Diagrama de Flujo en la Planta de Setas Conclusión

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INTRODUCCION
La elaboración deesta guía práctica de producción de setas, pretende auxiliarlo y llevarlo de la mano en todos los detalles necesarios para poder producir setas rápidamente y con la seguridad de obtener buenos resultados. Para poder iniciar correctamente este cultivo, se muestran los tres diferentes niveles de producción: rústico, semi-industrial e industrial, con la idea de que puedan orientar al lector de cuales la mejor opción de su inversión. También es el propósito de esta guía la de ayudarle a perder el miedo a iniciar este cultivo, desmitificando algunos tabúes, creencias y/o prácticas inútiles y costosas que se le han atribuido a los cuidados a este cultivo, que en ocasiones son recomendaciones un tanto exageradas, ortodoxas, lentas o inoperantes de quienes no han tenido la suficiente experienciaen los diferentes niveles de producción. Por esta razón, esta guía presenta una buena cantidad de imágenes de las actividades de los diferentes procesos que le indicarán como realizar las labores de cultivo, acompañadas de una breve explicación de lo que se esta realizando y como se esta realizando. Por último, se presenta una guía de cómo realizar su inventario con algunos cuadros en los queaparecen las necesidades de equipo, herramientas, espacios etc. que le ayudarán a elaborar su propio proyecto a la medida de sus posibilidades. Es importante mencionar que la planeación de un proyecto de producción de setas requiere, sin lugar a duda, entre sus prioridades de la previa calendarización de actividades tanto en la construcción o adaptación de las instalaciones, así como la pronta yoportuna adquisición de maquinaria, equipo, herramientas y las materias primas. Por tal motivo el abastecimiento previo de la suficiente materia prima cada seis meses o anualmente según la región (en el caso de la paja) es vital, para lograr cumplir con los calendarios de producción previamente programados y/o los compromisos acordados con el mercado. La coordinación en los tiempos y movimientos queagilicen y eficienticen cada fase del proyecto es muy significativa para evitar contratiempos. Por tal razón las actividades a realizar requieren de la participación sincronizada de todas las personas y empresas proveedoras de bienes y/o servicios que están involucrados en este cultivo.

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ANTECEDENTES
El cultivo de hongos comestibles en Latinoamérica inicia a finales de los años treinta...
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