CULTIVO INDUSTRIAL

INTRODUCCION


En el siguiente trabajo conoceremos dos temas de gran importancia para la elaboración de alimentos a base de lácteos. Uno de ellos es la preparación de la leche para cultivoindustrial y el otro es la preparación de cultivo industrial para kumis y yogurt. También aprenderemos sobre el control higiénico que debemos tener a la hora de la elaboración de estos productos y asíevitar posibles contaminaciones y cumplir con los estándares contemplados por el decreto 616.

















OBJETIVOS

 Actualizar nuestros conocimientos frente a la preparaciónde la leche para el cultivo industrial y preparación de cultivo industrial para kumis y yogurt.


 Aprender a preparar higiénicamente la leche para elaborar el cultivo industrial.


 Aprendera preparar correctamente un cultivo para kumis


 Fomentar el espíritu competitivo atreves de las políticas de calidad y productividad para lograr un buen proceso de cultivo industrial.PREPARACION DE LA LECHE PARA CULTIVO INDUSTRIAL

Seleccionar la leche
Filtrar la leche
Pasterizar la leche La leche se debe calentarla durante el tiempo suficiente para matarla totalidad de las bacterias patógenas que se encuentran presentes en ella, la mayoría de la flora banal.
Cuando la leche se somete al calor, se destruye una gran parte de microorganismos y sedificulta también el desarrollo de muchos de ellos.
El tratamiento de la leche con calor es un método de conservación e higienización ya que se mejora con ello la calidad del producto.
ELCALENTAMIENTO DE LA LECHE DEBE DESTRUIR TODOS LOS GÉRMENES PATÓGENOS PUES DE LO CONTRARITO NO HAY PASTERIZACIÓN
La pasterización se llama así en honor al científico Louis Pasteur, quien entre los años 1866 y1876 descubrió a base de experimentos, que un calentamiento moderado y a una temperatura no superior a 60° C, evitaba algunas alteraciones de alimentos, debido a que este calentamiento dificultaba el...