Curvas de secado

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QUIMICA DE ALIMENTOS PRÁCTICA NO. 3 CURVAS DE SECADO

OBJETIVO Determinar el contenido de agua de diferentes aliment os y realizar sus curvas de secado.

FUNDAMENTO Durante un proceso de secadode alimentos, cada uno de los tipos de agua conteni da en el alimento abandona el lecho del alimento en diferentes momentos. Lo ant erior ocurre en función de la interacción que existe ent re el agua ylas moléculas con que establece afinidad.

MATERI AL Y EQUIPOS Pipeta o got ero

REACTIVOS Muestra de alimento en polvo (Leche, harina, etc.)

Espátula o cuchara

Muestra de alimento con altocontenido de humedad (yogurt, salsas, leche, etc.)

Termobalanza. 2 charolas para termobalanza

HCl conc entrado Agua destilada 200 g de arena seca y libre de impurezas

METODOLOGÍ APreparación de arena para secado de muestra s 1. 2. Lava la arena 3 veces con agua corriente. Elimina el agua por sediment ación y decant ación. ¡¡EN CUA LQUIE RA DE LOS ENJUA GUES, NO TIRES ARENA E N LOSLAVABOS O COLA DERAS !! 3. Prepara una solución de HCl al 2% v/ v, esta solución servirá para destruir la materia orgánica que contiene la arena. Por lo que la arena deberá mantenerse en contacto con lasolución ácida por 12-16 horas al menos o toda una noche. ¡¡USA GUANTES Y LE NTES DE SEGURIDAD!! 4. 5. 6. Enjuaga la arena cuidadosamente con agua corriente, de 3 a 5 veces. Da un último enjuague conagua destilada. Seca en estufa a 95-100 °C por 4 a 5 horas o toda la noche, enfría en desecador al menos por 30 minut os. 7. Una vez seca la arena guárdala en un recipiente perfectamente limpio y seco.Proceso de secado de muestra s en polvo

1. 2. 3.

Equilibra la balanza. Enciende el equipo. Programa una temperatura de s ecado de 95 °C (para el cas o de harina se programará a 105°C), en untiempo de 8 minut os, así como intervalos de impresión de 1 minuto,

4. 5.

Coloc a el platillo de aluminio en el portaplatillo. Tara. Vierte en el platillo la muestra (aproximadamente 4 a 6 g)...
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