Decomisos en matadero

DECOMISOS

Cuáles son los parásitos que se decomisa en el matadero.
Trichinella spiralis, Taenia saginata, Taenia Solium, Fasciola hepatica, Linguatula serrata, Echinococcus granulosus

1.- Ciclo parasitario

Trichinella spiralis
Cuadro. Triquinosis
Patogenia: El ciclo biológico de T. spiralis es directo y enteramente parasitario. Dentro de la patogenia, se reconocen una fase intestinaly una parenteral.
- Fase intestinal: La infección se inicia cuando el cerdo ingiere quistes de triquinela, en carroña, al depredar un hospedador asequible, incluso al comer las heces de un carnívoro con carne mal digerida, quietes y larvas viables. Una vez ingeridos los quistes, estos son digeridos por la acción del jugo gástrico y las larvas liberadas son transportadas pasivamente por elperistaltismo al intestino delgado (duodeno final y yeyuno). Cada larva se introduce en una columna de enterocitos, que al fundir sus citoplasmas, forman el sincitio de albergue de los juveniles preadultos (5 fases separadas por 4 mudas). Una ves transformadas las larvas en adultos (♀-♂), copulan produciendo entre 200 y 1600 larvas dependiendo de la especie del hospedador, lo que se realiza en un períodode tiempo de 6 semanas.

- Fase parenteral (migración y asentamiento muscular): En esta fase, las larvas perforan la lámina basal de la mucosa intestinal, alcanzando así a los capilares portales y linfáticos de la microvellosidad entre los 7 y 21 días, pudiendo fijarse en diversos tejidos del organismo, pero solo son capaces de desarrollarse y de enquistarse en los músculos esqueléticos; siendolos lugares de elección los pilares del diafragma, el bíceps intercostal, el deltoides y los músculos linguales, laringeos y palpebrales, hasta alcanzar forma quística definitiva

Decomiso: La triquinosis es una zoonosis que puede contraerse únicamente comiendo carne de cerdo infectada que contenga Trichinella viva.
La presencia de un solo quiste de T. spiralis en una muestra faculta al médicoveterinario para ordenar el decomiso total del cerdo; lo cual debe ser informado a la brevedad por escrito al Servicio de Salud más cercano
Los órganos y carnes afectados por esta enfermedad deberán ser sometidos a un proceso térmico; como cremación u otro método, que aseguren que estos no constituyan un riesgo para la salud de la población, luego de esto, podrán ser retirados de la PlantaFaenadora de Carnes (PFC) con destino a uso industrial o a relleno sanitario autorizado por el Servicio de Salud competente para estos efectos. La congelación también puede destruir las larvas de Trichinella; la carne de grosor inferior a 15,24 cm debe congelarse a -15º C, -23º C y -30º C durante 20, 10 y 6 días respectivamente.

Taenia saginata
Cuadro: Cisticercosis bovina
Patogenia: El hombre,hospedador definitivo parasitado por Taenia saginata, elimina con las heces las proglótidas grávidas en número de 5 o 6 (Cordero del Campillo, 2001), éstas tienen comportamiento coprófugo y en su desplazamiento eliminan huevos los que quedan en el pasto. Cuando los huevos son ingeridos accidentalmente por el ganado vacuno la larva oncósfera se libera en el estómago por acción de las enzimasdigestivas. Después de 1 - 2 horas las oncósferas penetran en la sangre o la corriente linfática a través de la mucosa intestinal, acceden al corazón derecho y desde aquí, después de atravesar los pulmones, llegan por la vena pulmonar al corazón izquierdo. La circulación las distribuye en el organismo, particularmente en las masas musculares que constituyen su hábitat de elección. En los músculosabandonan los capilares y se inmovilizan entre las fibras musculares, donde se desarrollan y forman el cisticerco. La localización primaria es en los espacios linfáticos de los músculos esqueléticos o en el corazón, incluido el endocardio. En órganos atípicos, tales como hígado y pulmón, degeneran a partir de los 20 – 28 días p.i. En la musculatura este cisticerco continúa su desarrollo hasta...