Facultad de Ciencias Sociales

Carrera:
Bachillerato Turismo

Curso:
Tecnología del Hospedaje II

Profesor:
William Jiménez

Tema:
Departamento de Alimentos y Bebidas

Estudiantes:Cindy Leandro Vargas
Pablo Mora
Braian Arias

Heredia, Jueves 12 de Noviembre del 2009


INDICE
Contenido
INDICE 2
INTRODUCCIÓN 2
OBJECTIVOS 2
Objetivos Generales 2
Objetivos Específicos 2I PARTE 2
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES 2
Preparación de los alimentos en la antigüedad 2
La cocina en la edad media y el renacimiento 2
La hegemonía culinaria de Francia 2
Los siglos XVII yXVIII 2
El restaurante en América del Norte 2
Algunos ejemplos de la cocina actual 2
FUNCIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS & BEBIDAS 2
Servicio de alimentos y bebidas en la organización de un hotel 2Relación organizacional 2
II PARTE 2
LOS ORÍGENES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2
LA MODERNA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS 2
RECETA DEL ÉXITO 2
Administración eficaz 2
Alimentos ybebidas de calidad 2
Preparación uniforme 2
Servicio atento 2
Ambiente agradable 2
Valor Satisfactorio 2
CATEGORIZACIÓN DE RESTAURANTES 2
COMO CREAR UN RESTAURANTE DE ESPECIALIDAD 2
CALIFICACIÓNDE RESTAURANTES 2
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE UN HOTEL 2
III PARTE 2
ORGANIZACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS 2
El departamento de alimentos y bebidas 2
Gerente de Alimentos y bebidas 2Factores que condicionan la compra de alimentos bebidas. 2
Instalaciones de alimentos y bebidas 2
La influencia de la ubicación 2
IV PARTE 2
MÉTODOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS 2
El personal deproducción de alimentos 2
Diseño de cocinas y flujo de trabajo. 2
Higiene en la cocina 2
Buffet 2
Cocktail 2
Vinos de Honor 2
Desayuno 2
Mesas y cabeceras 2
V PARTE 2
MÉTODOS DE SERVICIOS DEALIMENTOS 2
El personal de Servicio de alimentos 2
El gerente de servicios de alimentos. 2
El gerente de restaurante. 2
Documentación de órdenes 2
Servicio de comidas 2
Documentación de propinas 2... [continua]

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(2009, 12). Departamento de alimentos y bebidas. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Departamento-De-Alimentos-y-Bebidas/76707.html

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"Departamento de alimentos y bebidas." BuenasTareas.com. 12, 2009. consultado el 12, 2009. http://www.buenastareas.com/ensayos/Departamento-De-Alimentos-y-Bebidas/76707.html.