Departamento de alimentos y bebidas

Facultad de Ciencias Sociales

Carrera:
Bachillerato Turismo

Curso:
Tecnología del Hospedaje II

Profesor:
William Jiménez

Tema:
Departamento de Alimentos y Bebidas

Estudiantes:
Cindy Leandro Vargas
Pablo Mora
Braian Arias

Heredia, Jueves 12 de Noviembre del 2009


INDICE
Contenido
INDICE 2
INTRODUCCIÓN 2
OBJECTIVOS 2
Objetivos Generales 2
Objetivos Específicos 2I PARTE 2
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES 2
Preparación de los alimentos en la antigüedad 2
La cocina en la edad media y el renacimiento 2
La hegemonía culinaria de Francia 2
Los siglos XVII y XVIII 2
El restaurante en América del Norte 2
Algunos ejemplos de la cocina actual 2
FUNCIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS & BEBIDAS 2
Servicio de alimentos y bebidas en la organización de un hotel 2Relación organizacional 2
II PARTE 2
LOS ORÍGENES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2
LA MODERNA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS 2
RECETA DEL ÉXITO 2
Administración eficaz 2
Alimentos y bebidas de calidad 2
Preparación uniforme 2
Servicio atento 2
Ambiente agradable 2
Valor Satisfactorio 2
CATEGORIZACIÓN DE RESTAURANTES 2
COMO CREAR UN RESTAURANTE DE ESPECIALIDAD 2
CALIFICACIÓNDE RESTAURANTES 2
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE UN HOTEL 2
III PARTE 2
ORGANIZACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS 2
El departamento de alimentos y bebidas 2
Gerente de Alimentos y bebidas 2
Factores que condicionan la compra de alimentos bebidas. 2
Instalaciones de alimentos y bebidas 2
La influencia de la ubicación 2
IV PARTE 2
MÉTODOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS 2
El personal deproducción de alimentos 2
Diseño de cocinas y flujo de trabajo. 2
Higiene en la cocina 2
Buffet 2
Cocktail 2
Vinos de Honor 2
Desayuno 2
Mesas y cabeceras 2
V PARTE 2
MÉTODOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS 2
El personal de Servicio de alimentos 2
El gerente de servicios de alimentos. 2
El gerente de restaurante. 2
Documentación de órdenes 2
Servicio de comidas 2
Documentación de propinas 2Políticas del comedor 2
VI PARTE 2
MÉTODOS DE SERVICIO DE BEBIDAS. 2
El personal de servicios de bebidas. 2
El subgerente de servicios de bebidas 2
Conocimiento de las bebidas 2
Control del Bar 2
CONCLUSIÓN 2
Bibliografía 2
ANEXOS 2



INTRODUCCIÓN

El departamento de Alimentos y bebidas es uno de las más importantes de la industria turística dado que satisface una necesidad directadel ser humano que tiene que ser atendida con altos estándares de calidad dado que de la elaboración de los ismos se puede prevenir enfermedades entre otras. La complejidad del departamento es que hay una gran gama, de opciones para elegir y se necesita tener un orden y estructura para este departamento que está integrado por un personal calificado y cado uno desempeña un papel determinado.
Eneste departamento todo va enfocado desde la manipulación de los ingredientes hasta la manufacturación de los platillos para los gustos más exigentes lo que requiere un trabajo en grupo conjunto para que el platillo desde que se prepara en la casina hasta cuando llega a la mesa del comensal este en perfectas condiciones y sea de agrado para el cliente, puesto que la calidad del alimento ycapacidad del servicio van a estar en constante evaluación del cliente quien es el que tiene la razón.
Este departamento tiene como funciones principales el bodegaje que es una de las funciones principales por qué tiene que abastecerse de acuerdo a las necesidades que se tengan y no debe de faltar ningún ingrediente por lo que se necesita que el personal este siempre atento, el departamento decocina que es el que elaboran los productos y manifactura todo lo que tiene que ver con la oferta del lugar por lo que la medidas sanitarias son muy estrictas y la calidad de sus platillos tiene que ser la mejor y en presentación se tiene que distinguir.
En genera el departamento de Alimentos y bebidas tiene que estar en constante cooperación y comunicación con todo el personal y el mismo tiene que...