Departamento A Y B

¿Qué es?
Funciones
Instalaciones
Seguridad
División dentro de la cocina
Formatos:
• receta estándar
•

Servicios extra
Empleados (capacitación,uniformes, numero de colaboradores)¿Que es?
El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento debanquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.

RESTAURANTE
El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas
comidas, por medio dedistintos sistemas de servicio como por
ejemplo el buffet.
LA COCINA
La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los
restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En
ella sepreparan todas las comidas que se hacen figurar en las
distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.
ROOM SERVICE
El sector de Room service, es el encargado de brindar serviciogastronómico a las habitaciones del hotel.
MINI BAR
El Mini Bar es el sector que se encarga del abastecimiento,
cuidado y control de los productos que se encuentran en los
mini bares de lashabitaciones.
COMEDOR DE PERSONAL
El comedor de personal es el lugar donde se sirve desayuno,
almuerzo y cena al personal del hotel, según la política del hotel,
generalmente la más aplicada es la deservir solamente la comida
que le toque dentro de su horario de trabajo.



AUMENTO DE LOS COSTOS POR FALTA
DE CONTROL
Las principales causas de gastos innecesarios en el sector
gastronómicode un establecimiento hotelero son:
• Destrucciones excesivas de loza y cristalería por falta de
capacitación y supervisión del personal.
• Compras excesivas de alimentos.
• Desperdicio defrutas y verduras para elaborar consomés,
cócteles, sopas, etc.
• Porciones muy grandes en la elaboración de los platos.
• Falta de supervisión en la recepción de alimentos que
entregan los...