Deporte
La oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares delos vegetales las bacterias, asimismo, funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. Reguladora del metabolismo: Contribuyen el normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
Reguladorade la temperatura: Las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.
Membrana plasmática esta constituida por lípidos y proteínas. La estructura fundamental de la membrana es la bicapa lipídica, que forma una barrera estable entre dos compartimentos internos y externos de la célula. Las proteínas embebidas dentro de la bicapa lipídica llevan a cabo las funcionesespecíficas de la membrana plasmática, incluyendo el transporte selectivo de moléculas y el reconocimiento intercelular.
Existen subcategorías tales como lípidos polares y no polares, lípidos saponificables y no saponificables, lípidos simples y complejos.
1 Ácidos grasos
Saturados Insaturados
Glicerina
Monoacilglilcéridos Neutros Diacilglicéridos Triacilglicéridos LecitinasFosfoglicéridos Cefalinas
2 Glicéridos (contienen glicerol)
Lípidos
Esfingolípidos
Esfingomielinas Cerebrósidos Esteroides Gangliósidos 3 Lípidos que no contienen glicerol Ceras Terpenos Prostaglandinas Lipoproteínas 4 Complejos (unidos a otro tipo de moléculas) Glicoproteínas
Son generalmente ácidos carboxílicos no ramificados, con un número par de átomos de carbono entre 12 y 20.Se conocen unos 500 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: Los ácidos grasos saturados, sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).
Los ácidos grasos insaturados, tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de direcciónen los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
ω6 ω3
Araquidónico
COOH ω6 COOH
Linolénico
COOH
Linoleico
ω9 COOH
Oleico
Ácidos Grasos Omega (ω): Se refiere a la posición del primer doble enlace a partir del extremo hidrocarbonado (o CH3 terminal) opuesto al grupo -COOH Ejemplo: Este es unácido ω3 CH3-CH2-CH=CH-(CH2)9-COOH 1 2 3 Se ha comprobado que estos ácidos (omega 3 u omega 6) tienen una acción protectora del sistema cardiovascular.
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las moléculas de los ácidos grasosson anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Extremo Polar (hidrofílico)
Extremo no Polar (hidrofóbico)
Los ácidos grasos forman enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
SON ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS Y ALCOHOLES. SE...
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