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Concepto: Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc. Propiedades físicas: Son sustancias pegajosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor. Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía.
La oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).

Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares delos vegetales las bacterias, asimismo, funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. Reguladora del metabolismo: Contribuyen el normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.

Reguladorade la temperatura: Las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

Membrana plasmática esta constituida por lípidos y proteínas. La estructura fundamental de la membrana es la bicapa lipídica, que forma una barrera estable entre dos compartimentos internos y externos de la célula. Las proteínas embebidas dentro de la bicapa lipídica llevan a cabo las funcionesespecíficas de la membrana plasmática, incluyendo el transporte selectivo de moléculas y el reconocimiento intercelular.

Existen subcategorías tales como lípidos polares y no polares, lípidos saponificables y no saponificables, lípidos simples y complejos.

1 Ácidos grasos

Saturados Insaturados

Glicerina

Monoacilglilcéridos Neutros Diacilglicéridos Triacilglicéridos LecitinasFosfoglicéridos Cefalinas

2 Glicéridos (contienen glicerol)

Lípidos
Esfingolípidos

Esfingomielinas Cerebrósidos Esteroides Gangliósidos 3 Lípidos que no contienen glicerol Ceras Terpenos Prostaglandinas Lipoproteínas 4 Complejos (unidos a otro tipo de moléculas) Glicoproteínas

Son generalmente ácidos carboxílicos no ramificados, con un número par de átomos de carbono entre 12 y 20. Se conocen unos 500 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: Los ácidos grasos saturados, sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).

Los ácidos grasos insaturados, tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de direcciónen los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

ω6 ω3
Araquidónico

COOH ω6 COOH
Linolénico

COOH
Linoleico

ω9 COOH
Oleico

Ácidos Grasos Omega (ω): Se refiere a la posición del primer doble enlace a partir del extremo hidrocarbonado (o CH3 terminal) opuesto al grupo -COOH Ejemplo: Este es unácido ω3 CH3-CH2-CH=CH-(CH2)9-COOH 1 2 3 Se ha comprobado que estos ácidos (omega 3 u omega 6) tienen una acción protectora del sistema cardiovascular.

Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las moléculas de los ácidos grasosson anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).

Extremo Polar (hidrofílico)

Extremo no Polar (hidrofóbico)

Los ácidos grasos forman enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.

SON ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS Y ALCOHOLES. SE...
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