Enologia

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Enología
La enología: es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
La enología es la ciencia del vino, pero el vino no solo es ciencia, es también técnica y destreza, pero sobre todo es arte, porque si fuera solo ciencia o técnica todos los vinos serian iguales, y así como una pintura no es igual a otra, ni una escultura es igual a otra, no existe un vino igual a otro.
El enólogo
Es elasesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.
Diferencia entre vitivinicultura y enología
VITIVINICULTURA: Arte de cultivar las vides y elaborar el vino.

ENOLOGIA: Conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de losvinos.
Reserva
Vinos con un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los que habrán permanecido al menos 12 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho período.
Los blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrán permanecido al menos seis en barricas de madera de roble de la misma capacidadmáxima, y en botella el resto de dicho período.
Gran reserva
Vino sometido a un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los que habrán permanecido al menos 18 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho período;
los v.t.c.p.r.d. blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrán permanecido al menosseis en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima, y en botella el resto de dicho período.
El envejecimiento de vinos
Es un proceso que se hace para lograr que los caldos consigan mayor calidad con el transcurso del tiempo. Es así, entonces, que se emplean barricas especialmente acondicionadas para tal fin, logrando que el vino criado previamente logre determinadascaracterísticas para luego llegar al consumidor en el mejor de sus formatos.

Clasificación de los vinos según envejecimiento
* Joven o de año: no ha pasado ningún tiempo en barrica o no el suficiente para ser considerado crianza.
* Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en barrica (según lo marcado por las diversas denominaciones de origen), permaneciendo reposando en botella hasta el tercer añotras su elaboración, antes de poder ser comercializado.
* Reserva: como mínimo un año en barrica y reposo en botella hasta transcurrido el cuarto año desde su elaboración.
* Gran reserva: al menos dos años en barrica y tres en botella, pudiéndose comercializar tras el sexto año. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.

Crianza
CRIANZA EN BARRICA

Se da una crianzaoxidativa porque por los micros poros de las barricas ingresan moléculas de aire, existen 2 tipos básicos de barricas:
1)DE ROBLE AMERICANO: Compacto y aromático que recuerdan al coco, la crianza dura entre 6 meses a 4 años. (Entra menos aire)
2)DE ROBLE FRANCES: Más poroso y con aromas que recuerdan a la vainilla, la crianza. Dura entre 6 meses y 2 años.

En las barricas el vino comienza sumaduración y va formándose más aromas terciarios como el coco, vainilla, roble, tostado, etc.
Las barricas tienen una capacidad de 225 litros y el vino tiene que ser trasegado cada 4 a 6 meses, además siempre han de estar llenas de vino porque los espacios aceleran el proceso oxidatorio.
Una barrica puede ser usada cuatro veces (3 a 5 años.)

CRIANZA EN BOTELLA

El vidrio es un material neutral yno le transmite ni color ni olor ni sabor, se usa desde el siglo XVII, la crianza es de tipo reductivo (ausencia de oxigeno.)
Puede durar entre 6 meses a 2, 4, 6,10 o más años.
En esta etapa los aromas y sabores de la fruta se equilibran, con las barricas el vino completa su evolución, se añeja y se envejece.
Cuando el vino tiene mucho tiempo en botella forma aromas animales. (Piel, cuero,...
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