Desarrollo producto margarina

DESARROLLO DE MARGARINAS DELIGERA

ETAPAS DEL PROYECTO

El plan de desarrollo de la Margarina “Deligera” está a cargo de un equipo multidisciplinario formado por el líder de marketing; el jefe de investigación y desarrollo; el jefe de producción; el encargado de compras; el encargado de ventas y el jefe de control de calidad y laboratorio. comprende las siguientes etapas:

• Realizar unainvestigación de mercado.
• Generar el concepto del producto.
• Diseñar la fórmula y el desarrollo tecnológico necesario.
• Correr pruebas de laboratorio.
• Correr pruebas sensoriales (panel de jueces entrenados).
• Escalar pruebas de laboratorio a planta piloto y nivel industrial.
• Pulir atributos de los prototipos y optimizar procesos.
• Elegir el packaging.
• Evaluar al nuevo Productocon Consumidores (focus group).
• Correr pruebas de Vida de Anaquel
• Comprar equipos
• Capacitación/Contratación de Recursos Humanos
• Estructurar el Manual Técnico del nuevo Producto.
• Comprar Insumos
• Producción.
• Normalizar cuestiones legales
• Establecer el Plan de Mercadotecnia para lanzarlo al Mercado.
• Diseñar la campaña de Promoción para su lanzamiento.
• Estructurar elPlan Estratégico de Negocio del nuevo Producto.
• Lanzamiento al Mercado
• Monitoreo de su aceptación.
• Ajustes finales al nuevo Producto y campaña de Promoción.

ESTIMACION DE TIEMPOS: ANEXO I

DESCRIPCION Y BASE DEL DESARROLLO

PRODUCTO: MARGARINA SABORIZADA CON ESPECIAS

OBJETIVO DEL PROYECTO
Desarrollar 3 margarinas reducidas en calorías saborizadas con distintas especias paracomplementar la línea de margarinas existentes.

PRESENTACIONES
MARGARINA REDUCIDA EN CALORIAS SABOR OREGANO en envase plástico de 250 y 500 gramos.
MARGARINA REDUCIDA EN CALORIAS SABOR FINAS HIERBAS en envase plástico de 250 y 500 gramos.
MARGARINA REDUCIDA EN CALORIAS SABOR ALBAHACA en envase plástico de 250 y 500 gramos.

COMPONENTES
Ingredientes: AGUA, ACEITES LÍQUIDOS E HIDROGENADOS, SAL,LECHE EN POLVO DESNATADA RECONSTITUIDA, ADITIVOS PERMITIDOS.

INGREDIENTES COMO BASE DEL DESARROLLO
OBTENER UNA MARGARINA "REDUCIDA EN CALORÍAS".
EN LA FORMULACION NO DEBE CONTENER COLESTEROL, PARA PODER DECLARAR EN EL ROTULO 0% DE COLESTEROL.
CONTENER ACIDOS GRASOS "LIBRES DE TRANS".
EL CONTENIDO DE VITAMINA A ES TAMBIÉN MUY VARIABLE Y PUEDE SER LLAMATIVO PARA EL CONSUMIDOR.

REQUISITOSDE CONSUMIDORES
NECESIDAD DE UNA ALTERNATIVA A LA MANTECA MÁS ECONÓMICA, MÁS FÁCIL DE USAR EN LA COCINA, MÁS UNTABLE, DE SABOR MÁS SUAVE Y QUE SE FUNDA A LA TEMPERATURA CORPORAL. LO MÁS IMPORTANTE: EL MENOR CONTENIDO DE GRASA. PREVENIR EL AUMENTO DEL COLESTEROL.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
MARGARINA "REDUCIDA EN CALORÍAS". APORTAN UN 25% MENOS DE CALORÍAS QUE EL PRODUCTO ESTÁNDAR (AQUÉL QUECONTIENE 80 G/100G DE MATERIA GRASA) Y CON SABORES PARA USO EN LAS PREPARACIONES SALADAS.

DESPCRIPCIÓN DEL PROCESO

1. PREPARACIÓN DE LA FASE GRASA Y LA FASE ACUOSA
2. PESADO Y MEZCLA DE AMBAS FASES
3. EMULSIONADO
4. ENFRIADO Y CRISTALIZACIÓN
5. AMASADO
6. ENFRIADO
ASPECTOS LEGALES
EL CAA EN SU CAPÍTULO VII- ALIMENTOS GRASOS, ACEITES ALIMENTICIOS- ARTÍCULO 551 DEFINE A LA MARGARINACOMO "EL ALIMENTO CONSTITUIDO POR UNA FASE ACUOSA ÍNTIMAMENTE MEZCLADA CON UNA FASE GRASA ALIMENTICIA FORMANDO UNA EMULSIÓN PLÁSTICA". LA FASE GRASA PUEDE ESTAR CONSTITUIDA POR GRASAS ANIMALES COMESTIBLES, ACEITES VEGETALES COMESTIBLES Y ACEITES Y/O GRASAS COMESTIBLES HIDROGENADOS. GENERALMENTE, CONTIENE LECHE Y PUEDE SER ADICIONADA DE VITAMINA A Y/O D.
COMO SE TRATA DE UN PRODUCTO DIETÉTICOTAMBIEN DEBE CUMPLIR CON LAS CONSIGNACIONES DEL CAPÍTULO XVII DEL CAA- ALIMENTOS DE RÉGIMEN O DIETÉTICOS-.
EN CUANTO AL RÓTULO, ADEMÁS DE CUMPLIR CON LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA ESTABLECIDA EN EL CAA, DEBERÁ:
ROTULARSE CON LA DENOMINACIÓN MARGARINA EN COLOR ROJO.
INFORMAR SI ES PARA UNTAR O PARA REPOSTERÍA.
CONSIGNAR LA LEYENDA: CONSERVAR REFRIGERADO O SIMILAR.

CARACTERISTICAS SENSORIALES...