Descripcion de la papa

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1 Que es EGP:

2 Espacios generales de papas

a. Espectros globales de los parámetros de papa
b. Especificaciones globales delproceso de papa
c. Especificaciones generales por plataforma
d. Ninguna de las anteriores

4 Durante el almacenaje de papa, la(s) condición(es) del medio ambiente a monitorear son

e. Temperaturaf. Humedad
g. Circulación de aire
h. Nivel de luz
i. Todas las anteriores
j. Ninguna de las anteriores

1. Enuncie los 4 defectos externos que presenta la papa:
.

2.Enuncie los 2 defectos internos de la papa:
.

5. El hidrómetro con la canastilla de reja y la barra de 283.5 g debe ser calibrada para leer exactamente en la escala del hidrómetro.6. Una papa pequeña se considera cuando su diámetro es menor a cm

7. Una papa grande se considera cuando su diámetro es mayor a cm.

8. Enuncia los defectos de la papa frita:

9. Dibuje unapapa e identifique 3 partes.

10. Cual es el objetivo de la estación de pelado:

6 Eliminar la corteza de la papa

a. Eliminar el 100% cáscara
b. Eliminar los brotes de la papa
c. 95%remoción de cáscara
d. Ninguna de las anteriores

11. Las variables que debo monitorear en el pelado de papa son:

a. Cantidad de papa
b. Tiempo de residencia
c. Velocidad del platod. Condiciones abrasivo
e. Todas las anteriores

12. En la papa describa el valor porcentual:
% agua

% material sólido

13. Enuncie cuatro partes de la freidora.
1.2.
3.
4.
14. Describa las siguientes partes:
a. Banda sumergidora:

b. Paleta loca:

15. La fritura consta estas dos funciones descríbalas:
a. Reducciónde humedad/absorción de aceite:

b. Mantenimiento de calidad de aceite:

16. Conteste falso o verdadero:
Durante la fritura, hay tres parámetros de temperatura esenciales que son: las...
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