Desinfeccion de verduras

Desinfección en las Cocinas
(Verduras, Frutas, Carnes y Áreas)

Tema de Interés
Dada la importancia que actualmente tiene el aseguramiento de la calidad en los alimentos y el interés dealgunos aprendices, permítanme compartir este artículo.

El tema de desinfección en alimentos es una obligación moral y legal de los cocineros y los empresarios de la industria de los restaurantes; poresta razón ya existen procedimientos estandarizados, especialmente en las empresas de alimentación institucional (grandes volúmenes de producción)

Para esta ocasión, resumámoslo así:

1 - Enprimer lugar debe existir una zona de lavado y desinfección (pre-alistamiento) de las materias primas, antes de ingresar los alimentos a las zonas de producción. Al interior de la cocina, laszonas deben estar definidas, separadas y acondicionadas para cada actividad (zona de carnes, de frutas y jugos, de ensaladas, de montaje, de cocina caliente, de repostería, etc.)

2 - Debe garantizarque las mesas de trabajo, tablas, recipientes, cuchillos y demás materiales estén y permanezcan libres de bacterias.

3 - Garantizar que a las áreas de producción solo ingresan las personasautorizadas y en condiciones higiénicas requerida para garantizar que no se conviertan en riesgo de contaminación física y/o química por cabellos, olores y transporte de bacterias; utilizandouniformes adecuados y limpios. Además que muestren buen estado de salud y buenos hábitos higiénicas como buen aspecto y lavado técnico de sus manos.

4 - Lavar bien las mesas, tablas de corte, cuchillosy utensilios con agua potable antes de aplicar desinfectante. Lavar y desinfectar los alimentos siendo muy cuidadosos con aquellos que presentan mayor riesgo por su forma corrugada y/o pliegues queesconden bacterias; como las lechugas, cilantro, perejil, champiñones, fresas, etc. Siendo productos de alto riesgo por su sistema de cultivo y/o textura que limita la eliminación bacteriana.

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