Desnaturalizacion

Introducción
En este trabajo de investigación hablaremos de cómo se da el proceso de desnaturalización de proteínas, conocer sobre la modificación de la estructura de la molécula, además de losagentes que propician la desnaturalización.
Posteriormente incluimos un diseño experimental en el cual participa una proteína y agentes físicos, también químicos; sustancias comunes que influyen en elproceso de desnaturalización y evidencias de esto. Además adjuntamos el trabajo experimental referente a los carbohidratos.

Objetivo de la práctica
En este experimento queremos lograr identificar ydemostrar el efecto que tiene la clara de huevo con diferentes sustancias, como; acido muriático, vinagre, alcohol, cloro, jabón liquido, acetona, fabuloso, agua con sal, agua, pinol; y darnoscuenta de los cambios físicos que podemos apreciar a simple vista cuando las agitamos y se mezclan. La forma de lograrlo será observando los cambios que se dan cuando mezclamos las sustancias ya seanácidos o bases con la albumina, interfiriendo también factores como la temperatura y agitación.

Marco Teórico

Se entiende por desnaturalización de las proteínas a la modificación Se que sufre laestructura de las proteínas como así también las de los ácidos nucleicos (pérdida de la estructura superior; secundaria, terciaria y cuaternaria, quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímeroestadístico sin ninguna estructura tridimensional fija). En el proceso de desnaturalización de las proteínas podemos observar el cambio de su estructura nativa, como se afectado su funcionamiento y sucambio de acuerdo a su actividad fisicoquímica. Existen varios factores desnaturalizantes entre los que podemos mencionar sustancias toxicas, como también sustancias alcalinas ó acidas, calor, alcohol,que pueden intervenir en la desnaturalización de las proteínas, de esta manera se modificada la forma de las moléculas de proteínas. Cuando esto sucede, la proteína no puede realizar sus diversas...