Destilacion. descafeinizacion del grano de café
Páginas: 2 (334 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2010
Operaciones Unitarias “Destiladores”
Catedratica: Ing. Norma Idalia Contreras Montes de Oca Presenta: Aleyda Maria Ballesteros Vela 1468319
Producir un café que conserve su aroma y sabor pesea los procesos que sufra durante el descafeinado
El disolvente de la cafeína entra en contacto directo con el grano de café. Solventes: •benceno, •tricloroetano, •cloruro de metileno•acetato etílico •dióxido de carbono.
El agente de extracción de la cafeína no esté en contacto directo con el grano de café. Ambos métodos son siempre éxito en la eliminación de todos, pero una huella(2% a 3%) de los residentes de cafeína.
99.9%
Cloruro de metileno (40°C) Acetato de Etilo*
1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino(endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).
•The Swiss Water •The Supercritical carbon dioxide
Supercritical Carbon Dioxide
Ventajas CO2
•Inofensivo•Precio bastante accesible •Disponibilidad al alcance •Inflamable •Se “escapa” en forma de gas asi que ya no requerimos un lavado. •No altera el olor ni color del grano •Pérdidas diferentes a cafeínamenores al 0.5%
Facilidad de la sustancia de pasar de estado liquido a gas
Cuando existen dos o más compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullición relativamente cercanos, es decir,volatilidad relativa mucho menor a 1 y que forma una mezcla no ideal es necesario considerar otras alternativas más económicas a la destilación convencional
La manera en que rompes es añadiendo undisolvente a la columna que altera las volatilidades relativas de los componentes de la mezcla.
¿Cómo Romper el Punto Azeotropico?
Añadiendo una sustancia arrastradora la cual se recupera en eldestilado
1. http://www.swisswater.com/about/history 2. http://www.food-info.net/uk/products/coffee/decaf.htm 3. http://knol.google.com/k/caffeine-and-decaffeinated-espressocoffee# 4....
Catedratica: Ing. Norma Idalia Contreras Montes de Oca Presenta: Aleyda Maria Ballesteros Vela 1468319
Producir un café que conserve su aroma y sabor pesea los procesos que sufra durante el descafeinado
El disolvente de la cafeína entra en contacto directo con el grano de café. Solventes: •benceno, •tricloroetano, •cloruro de metileno•acetato etílico •dióxido de carbono.
El agente de extracción de la cafeína no esté en contacto directo con el grano de café. Ambos métodos son siempre éxito en la eliminación de todos, pero una huella(2% a 3%) de los residentes de cafeína.
99.9%
Cloruro de metileno (40°C) Acetato de Etilo*
1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino(endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).
•The Swiss Water •The Supercritical carbon dioxide
Supercritical Carbon Dioxide
Ventajas CO2
•Inofensivo•Precio bastante accesible •Disponibilidad al alcance •Inflamable •Se “escapa” en forma de gas asi que ya no requerimos un lavado. •No altera el olor ni color del grano •Pérdidas diferentes a cafeínamenores al 0.5%
Facilidad de la sustancia de pasar de estado liquido a gas
Cuando existen dos o más compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullición relativamente cercanos, es decir,volatilidad relativa mucho menor a 1 y que forma una mezcla no ideal es necesario considerar otras alternativas más económicas a la destilación convencional
La manera en que rompes es añadiendo undisolvente a la columna que altera las volatilidades relativas de los componentes de la mezcla.
¿Cómo Romper el Punto Azeotropico?
Añadiendo una sustancia arrastradora la cual se recupera en eldestilado
1. http://www.swisswater.com/about/history 2. http://www.food-info.net/uk/products/coffee/decaf.htm 3. http://knol.google.com/k/caffeine-and-decaffeinated-espressocoffee# 4....
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