Detecció De Midó En Els Aliments

Objectius:

- Detectar la presència de midó en diferents postres d’aliments.
- Observar i reconèixer l’acció de la saliva sobre el midó.

Fonament teòric:

El midó és un polisacàrid d’origen vegetal. Es troba, per exemple, en les patates, com a font d’energia per a les plantes que brotaran a partir dels tubercles, o en el blat, perquè el puguin utilitzar les plàntules quan lallavor germini.

El midó forma part de molts aliments i no comporta cap risc per a la salut, tot i que el fet que n’hi hagi en alguns aliments, quan se n’hi afegeix simplement per augmentar-ne el pes o el volum, és un frau al consumidor.

Els fraus alimentaris són mètodes que s’utilitzen per enganyar i no garantir la autenticitat dels aliments que s’adquireixen. Aquest pot comportar riscos per lasalut dels consumidors (grasses d’ús industrial utilitzada en l’alimentació humana i animal, afegir melamina a la llet…).

La prova en blanc és una prova que es fa per saber, per exemple com a la pràctica, de quin color és el Lugol i si té cap reacció amb aigua, com no en té és una bona prova en blanc.

Una unitat de mesura és una quantitat estandarditzada d'una determinada magnitud física. Engeneral, una unitat de mesura pren el seu valor a partir d'un patró o d'una composició d'altres unitats definides prèviament. Les primeres es coneixen com unitats fonamentals, mentre que les segones es diuen unitats derivades.

El Lugol o solució de Lugol és una dissolució de iode molecular I2 i iodur potàssic KI en aigua destil·lada. Va ser preparada per primera vegada en 1829 i nomenada enhonor al metge francès JGA Lugol.

Aquest producte s’empra freqüentment com a desinfectant i antisèptic, per a la desinfecció d’aigua en emergències i com a reactiu per a la prova del iode en anàlisis mèdics i de laboratori.

Hipòtesi:

Creiem que els tubs d’assaigs que s’escalfaran a 37ºC tindran algun tipus de reacció.
Creiem que tots els derivats del pa reaccionaran amb el Lugol ja quedeuen tenir midó com aquest.






Material:

• Reactiu Lugol
• Pa
• Tubs d’assaigs
• Aliments
• Vas de precipitats
• Rellotge de vidre
• Amilasa salival






Procediment:

1. En primer lloc vam començar a explicar la pràctica, i parlarem del midó que poden tenir els aliments i els fraus alimentaris.
2. Després vam decidir a dues persones queles utilitzariem per fer una part de la pràctica.
3. Seguidament la professora va preparar 5 tubs en els quals hi havia diferents mostres. Dos d’aquests portaven el pa mastegat per les dues persones que havien sortit escollides amb aigua destil·lada. Un altre tub portava Lugol i aigua, un altre pa i Lugol i un altre solució de midó i Lugol.
4. Alhora que la professora estava abocant lesmostres, nosaltres estàvem atents per tot el que podria passar.
5. A continuació, després de poder observar els canvis, la professora va agafar els dos tubs d’assaig que contenien amilasa salival i el pa amb Lugol, i els posà en un vas de precipitats amb aigua el qual va posar a sobre d’un aparell que els escalfava a 37ºC.
6. Mentre els tubs d’assaig s’anaven escalfant, vam anar apuntantels resultats de les reaccions que patien els tubs d’assaigs.
7. Després la professora ens donà aliments per analitzar si contenien o no midó i Lugol per poder-hi fer la comprovació.
8. Quan estàvem analitzant els aliments vam poder observar diferents reaccions.
9. Seguidament vam posar de manifest amb tota la classe els resultats i els vam anotar en una taula.
10. Per acabar, vampoder anotar també els resultats dels tres tubs que s’estaven escalfant abans.
11. I finalment, després de veure tots aquests resultats vam arribar a les nostres conclusions.










Resultats:


Reaccions a temperatura ambient:


Tub 1 – Lugol i aigua ( color iode, no canvia de color.
Tub 2 – Pa i Lugol ( blau violeta fosc.
Tub 3 – Pa (mastegat per la Noelia)...