Detergentes

LOS DETERGENTES
Los detergentes emulsionan las grasas y dispersan o disuelven los residuos sólidos.
Se suelen utilizar sustancias tensoactivas que disminuyen la tensión superficial del aguafacilitando una mayor limpieza puesto que el agua moja más las superficies profundizando más en la higiene.

PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES:

- Ha de haber una buena relación entre eficacia y coste,teniendo en cuenta que a mayor eficacia los detergentes serán más caros y más solubles en agua y con una acción más rápida y efectiva.
- Los detergentes han de secuestrar los iones calcio y magnesiopara que no interfieran en la limpieza, humectantes, es decir, deben poder disminuir la tensión superficial del agua, y además ser emulsionantes.
La eficacia de un detergente no tiene que verseinfluida por la dureza del agua
- Los detergentes nunca han de perjudicar la superficie a limpiar a pesar de que la mayoría de ellos tenga una acción corrosiva.
- No han de ser tóxicos a las dosisutilizadas.
Sin embargo, no existen sustancias con acción detergente que cumplan todas estas características debiéndose mezclar varias de ellas para aumentar la eficacia del detergente. Estas mezclas nodeben realizarse al azar puesto que algunas son antagónicas como es el caso de las bases y ácidos fuertes.
Para una correcta higienización si no se aplica una energía adicional, el detergente nuncaserá rentable y eficaz.

CLASIFICACIÓN DE LOS DETERGENTES:

a) álcalis,
b) ácidos,
c) secuestrantes,
d) humectantes e
e) inhibidores de la corrosión.

1. Álcalis: disuelven odispersan los residuos sólidos o bien emulsionan las grasas.
1.1 Alcalis fuertes: la sosa es barata. Tiene capacidad emulsionante y dispersante de los sólidos. Es muy corrosiva sobre aluminio o estaño.Se utiliza para el lavado de las botellas, es irritante para las mucosas y además se utiliza en los sistemas CIP. Pertenecen a este grupo los sesquisilicatos u ortosilicatos de sodio que tienen...