DETERMINACIÓN CUALITATIVA, CUANTITATIVA, DESNATURALIZACION Y REACCIÓN POSTRADUCCIONAL DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS.

DETERMINACIÓN CUALITATIVA, CUANTITATIVA, DESNATURALIZACION Y REACCIÓN POSTRADUCCIONAL DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS.


PALABRAS CLAVES:
Aminoácidos, Proteínas, Polipéptidos, Reacción, Ninhidrina, Biuret, Desnaturalización, Absorbancia.


RESUMEN

Por medio de la práctica de laboratorio se determinó de manera cualitativa y cuantitativa la presencia de aminoácidos y proteínas con la ayudade reactivos como son el Biuret, la ninhidrina y el uso del espectrofotómetro, de igual manera se valoraron las condiciones donde las proteínas se desnaturalizan y poseen modificaciones postraducionales, obteniendo resultados con los cuales se determinan las características de los aminoácidos y proteínas estudiadas.

ABSTRACT

Through the practice lab it was determined qualitatively andquantitatively the presence of amino acids and proteins with the aid of reagents such as biuret, ninhydrin and use of the spectrophotometer, also were asses conditions where proteins have post transnational modifications and were denatured, obtaining results in which are determined the characteristics of the amino acids and proteins studied.

INTRODUCCIÓN.
Las proteínas son compuestos químicos muycomplejos los cuales se encuentran en todas las células vivas, los elementos formes de las proteínas son los aminoácidos, los cuales en su mayoría están compuestos por nitrógeno, carbono, oxigeno, hidrogeno y algunas de ellas poseen fosforo y azufre en menor cantidad.
Cuando por primera vez se comenzó a estudiar la nutrición, a principios del siglo XIX, se descubrió que los productos naturalesque contenían nitrógeno eran esenciales para la vida, posteriormente en 1839 el químico danés G.J. Mulder propone el termino de proteína para estos compuestos, los químicos de esa época no se enteraron de que las proteínas estaban conformadas por unidades más pequeñas los aminoácidos, los cuales habían sido aislados entre 1800 y 1830, siendo William Wollaston quien descubrió la cisteína en 1810 yHenri branconnot la leucina y glicina en 18291; cuando se aclara el proceso de la digestión se observa que las proteínas se degradan en los aminoácidos con lo cual los científicos dirigieron su atención a las cualidades nutricionales de estos compuestos2.
Los estudios modernos en base a las proteínas y aminoácidos se deben gracias a los descubrimientos obtenidos en épocas pasadas, siglo XIX yprincipios del XX, con los que se distinguen 20 aminoácidos estándar los cuales fueron aislados de las proteínas estudiadas, obteniendo que en estas proteínas se encontraban la mayoría de estos 20 aminoácidos, demostrando así su importancia biológica3.
Las diversas importancias biológicas de estas moléculas se basan en sus propiedades químicas, se conoce que todos los aminoácidos tienen en común uncarbono central denominado carbono alfa (Cɑ), al cual se une un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH), un hidrogeno (H) y por ultimo un grupo R, que es en donde los aminoácidos presentas sus variaciones estructurales y funcionales4, la única excepción es la prolina la cual posee un grupo amino secundario (-NH); los aminoácidos se pueden dividir en dos grupos, siendo los no esencialesaquellos que el organismo puede producir por sus propios medios a partir del amoniaco y de varias fuentes de carbono, en el cuerpo humano se pueden sintetizar de manera natural 10 aminoácidos los cuales son alanina, tirosina, aspartato, cisteína, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina y asparagina; y los esenciales los cuales deben ser adquiridos por el organismo por medio de laalimentación, estos aminoácidos son, la isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, histidina y arginina.
Los aminoácidos se une entre sí por medio de un enlace llamado enlace peptídico, el cual consiste en la polimerización de estos entre sus cadenas amino y carboxilo, estos compuestos de aminoácidos forman principalmente polímeros, y la adición o unión de más...