Determinación De Cenizas
Páginas: 3 (506 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2012
*Introducción
La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ah sido sometida a elevadas temperaturas de ignición yoxidación. Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales. Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materiaorgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización oalguna interacción entre los constituyentes. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizasinsolubles en ácidos. La determinación de cenizas se hace para realizar el análisis de sustancias minerales, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en un alimento, el cualengloba al conjunto de sustancias que quedan como residuo tras la incineración de la muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa. Básicamente esta formado por sustancias inorgánicas.Este parámetro nos puede indicar una posible adulteración en la composición del producto que se esta examinando con este método.
Todos los alimentos al estado fresco o procesado contiene sustanciasminerales, los de origen vegetal las han obtenido por absorción del suelo en que fueron cultivadas. Las de origen animal las obtienen de la ingesta de sus alimentos.
*Objetivo
Determinar el porcentajede cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla y realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
*Materiales y reactivos
- 1 crisol
- 1pinzas para crisol
- 1 balanza
- 1 desecador
Muestra de harina, sílice, gel o CaCl2
Diagrama de flujo
*Resultados
El peso en cenizas del...
La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ah sido sometida a elevadas temperaturas de ignición yoxidación. Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales. Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materiaorgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización oalguna interacción entre los constituyentes. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizasinsolubles en ácidos. La determinación de cenizas se hace para realizar el análisis de sustancias minerales, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en un alimento, el cualengloba al conjunto de sustancias que quedan como residuo tras la incineración de la muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa. Básicamente esta formado por sustancias inorgánicas.Este parámetro nos puede indicar una posible adulteración en la composición del producto que se esta examinando con este método.
Todos los alimentos al estado fresco o procesado contiene sustanciasminerales, los de origen vegetal las han obtenido por absorción del suelo en que fueron cultivadas. Las de origen animal las obtienen de la ingesta de sus alimentos.
*Objetivo
Determinar el porcentajede cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla y realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
*Materiales y reactivos
- 1 crisol
- 1pinzas para crisol
- 1 balanza
- 1 desecador
Muestra de harina, sílice, gel o CaCl2
Diagrama de flujo
*Resultados
El peso en cenizas del...
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