DETERMINACION DE CENIZAS



DETERMINACION DE CENIZAS, HUMEDAD Y MATERIA SECA

OBJETIVOS
Determinar gravimétricamente la cantidad de agua en una muestra vegetal.
Mediante métodos gravimétricos calcular las cenizas totales dela muestra vegetal.

MARCO TEORICO
En la práctica realizada determinamos la ceniza, humedad y materia seca de la harina de trigo que deberá entenderse, sin otro calificativo, el producto finalmentetriturado, obtenido de la molturación del grano de trigo maduro, sano y seco e industrialmente limpio. La determinación de humedad es un paso obligado en el análisis de alimentos. Es la base dereferencia que permite: comparar valores; convertir a valores de humedad tipo; expresar en base seca y expresar en base tal como se recibió y para ello existen varios métodos para la determinación de esta,en la práctica utilizamos la estufa de circulación. La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que a muestra seatérmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles.

Las cenizas son los residuos inorgánicos de los alimentos que permanecen en la muestra posterior a la igniciónu oxidación completa de la materia. Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en general, las cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimento. Las cenizas sedeterminan como el residuo que queda al quemar en un horno ó mufla los componentes orgánicos a 550 ºC .El agua y los vapores son volatilizados y materia orgánica es quemada en presencia de oxígeno enaire a CO2 y óxidos de N2. La Importancia de la determinación de cenizas son varias ya que con esta se representa el contenido total de minerales en los alimentos, análisis próximo para la evaluaciónnutricional, sirve para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina. Se le considera como un índice de...