Determinación de Fobra

DETERMINACIÓN DE FIBRA EN UNA MUESTRA DE FRUTA

1. INTRODUCCIÓN

La “fibra” de un alimento, hace referencia a un compuesto complejo presente en los forrajes. La fibra se encuentra formada por 3 componentes mayores: celulosa, hemicelulosa que son carbohidratos de alto peso molecular y la lignina una sustancia que no es un carbohidrato, pero que se encuentra infiltrando a la celulosa yhemicelulosa. La cantidad en que se hayan presentes los 3 principales componentes de la fibra antes mencionados es variable, está influida principalmente por el tipo de alimento y el estado de madurez de la planta.
La fibra representa la porción no digerible de los alimentos y por consiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado, menor será su valor alimenticio, aunque es importanterecomendarlo para el buen funcionamiento del intestino.
En el proceso de la determinación de la fibra cruda se trata de simular el proceso de digestión que ocurre normalmente dentro del aparato digestivo; esta simulación se efectúa sometiendo a la muestra a una "digestión" (hidrólisis) en un medio ácido, como ocurriría en el estómago y posteriormente se somete la misma muestra a otra "digestión"en un medio alcalino, como sucedería en el intestino delgado. Separando los constituyentes solubles de los insolubles que constituyen los desperdicios orgánicos a través de las heces.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

• Determinar el contenido de fibra presente en una muestra de fruta.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Cuantificar en porcentaje el contenido de fibra cruda que hay enuna muestra de manzana roja con cáscara.
• Entender el principio del método de la determinación de fibra cruda en una muestra de alimento.
• Conocer la importancia de la determinación de fibra en los alimentos.

3. FUNDAMENTO TEORICO
Fibra cruda es el residuo orgánico combustible e insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas y está formadoprincipalmente por celulosa, lignina y pentosas.

Como la fibra es el material de que están constituidas las paredes celulares, no hay parte alguna de sustancia vegetal que se encuentre exenta a ella. Las cantidades presentes oscilan desde menos de 1% en algunos frutos jugosos y ciertas verduras, hasta más del 30% en la canela. Las cáscaras de nuez y los huesos de las frutas sin la almendra llegan a tenerhasta un 60%.Los alimentos más ricos en fibra son el salvado, las alcachofas, las habas, los espárragos, las espinacas, las judías verdes, las berenjenas, las acelgas, la col lombarda, los puerros, los tomates y otros.
Dentro de la terminología utilizada para referirnos a la fibra, es importante diferenciar tres conceptos que todavía aparecen con relativa frecuencia en la literatura general:fibra cruda, fibra vegetal y fibra dietética:
• La fibra cruda es, por definición, el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con ácidos y álcalis. Es decir, es un concepto más químico que biológico.
• La fibra vegetal se refiere fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la célula vegetal.
• La fibra dietética engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, yque, por tanto, incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc. Se han desarrollado diferentes métodos para la estimación de la fibra dietética. Dado que no es posible determinar los muchos componentes complejos individualmente de la fibra dietética, los métodos de uso práctico representan un compromiso entre la separación completa y su determinación y la aproximación empírica defibra cruda.
Esta clasificación sólo tiene una importancia práctica a la hora de elaborar una dieta, cuando es necesario calcular una cantidad precisa de fibra. Sin embargo, cuando citamos la fibra nos referimos siempre a la fibra dietética.
Características de la Fibra
La fibra dietética dispone de numerosas propiedades, de las cuales se pueden destacar las siguientes:
 Se trata de sustancias...