Determinación de la calidad de la leche en el período lluvioso en una entidad pecuaria de la provincia de ciego de ávila.

REPÚBLICA DE CUBA
Universidad de Ciego de Ávila
Facultad de Ciencias Agropecuarias

Determinación de la calidad de la leche en el período lluvioso en una entidad pecuaria de la provincia de Ciego de Ávila.

Autora: Grether Torres Santos.

Ciego de Ávila 2007

Resumen / Abstract

Este trabajo se realizó con el objetivo de determinar la calidad de la leche cruda en una entidad pecuariade la provincia de Ciego de Ávila, durante el período lluvioso (mayo de 2000-octubre de 2005). Se tomaron muestras de leche de las cantaras cada 15 días procedentes de 8 vaquerías para determinar los indicadores físico, químicos y microbiológico (DIRAMIC 030-C), Se aplicó una encuesta para determinar los principales problemas relacionados con la calidad de la leche cruda, se demostró que losprincipales problemas que afectan la calidad de la leche cruda son la higiene, manejo (a la hora del ordeño) y alimentación. Los resultados obtenidos demostraron que los valores físico-químicos variaron en todos los meses y vaquerías, con valores para el TRAM (horas) de 4.20 a 4.81, Densidad (g/ml) de 1.0296 a 1.0300, Grasa (%) de 4.46 a 4.75, SNG (%) de 8.44 a 8.57 y ST (%) de 12.94 a 13.27. Lavariación microbiológica demostró que la media de recuentos de mesófilos viables es de 1.8 x 109 y coliformes totales de 3.1 x 108, lo cuál indica que la calidad higiénica de la leche cruda es mala. La entidad deja de percibir $ 276935.10 por concepto de calidad.

This work was carried out with the objective of determine the quality of the raw milk in a cattle entity in Ciego de Ávila, during therainy period (May of 2000-October of 2005). they took samples of milk of you sang them every 15 days coming from 8 dairies to determine the physical indicators, chemists and microbiológical (DIRAMIC 030-C), a survey was applied to determine the main problems related with the quality of the raw milk, it was demonstrated that the main problems that affect the quality of the raw milk are the hygiene,handling (when the I milk) and feeding. The obtained results demonstrated that the physical-chemical values varied in every month and dairies, with values for the TRAM (hours) of 4.20 at 4.81, Density (g/ml) of 1.0296 at 1.0300, Fat (%) of 4.46 at 4.75, SNG (%) of 8.44 to 8.57 and ST (%) of 12.94 at 13.27. The variation microbiological demonstrated that the stocking of recounts of viablemesófilos is of 1.8 x 109 and total coliformes of 3.1 x 108, him which it indicates that the hygienic quality of the raw milk is bad. The entity stops to perceive $276935.10 for concept of quality.

INTRODUCCIÓN

La mayoría de los países considera la producción y abasto de leche como una prioridad nacional, por lo cual establecen políticas de alto proteccionismo para el sector. En América Latina,fueron los españoles quienes introdujeron los primeros bovinos en el siglo XVI, desarrollando la ganadería en las haciendas coloniales, destinadas a la producción de carne y leche principalmente al consumo humano. La leche es uno de los alimentos más completos para la población humana. Por tanto, es natural que forme parte de las estrategias de alimentación para cualquier país (FAO, 2002a).
Laganadería lechera en Cuba ha logrado en los últimos 30 años una intensa transformación, estos cambios han tenido como base fundamental la introducción y explotación primero del ganado Holstein Friesian, el cual ha mantenido un buen comportamiento y capacidad de adaptación y a partir del mismo se han fomentado nuevos cruces, concebidos a través de un serio trabajo genético y que ha dado lugar a laaparición del Siboney de Cuba (5/8 H-3/8 C), el Mambí de Cuba (3/4 H-1/4 C) y el Holstein Tropical (31/32 H-1/32 C). La diversificación de la investigación científica dentro de la rama agropecuaria cubana, ha dejado rezagado estudios, que no dejan de poseer importancia. En los últimos 10 años no han sido publicados resultados referentes a la composición actual de la leche en Cuba, una vez que todas...