DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE ENERGÍA LIBERADA DURANTE LA COMBUSTIÓN DE LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS, A TRAVÉS DEL MÉTODO DE CALORIMETRÍA

DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE ENERGÍA LIBERADA DURANTE LA COMBUSTIÓN DE LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS, A TRAVÉS DEL MÉTODO DE CALORIMETRÍA

Universidad Pedagógica Experimental Libertador Instituto Pedagógico de Caracas, AUTOR: Rojas Ninoska


Resumen
El objetivo de la practica fue la determinación de la cantidad de energía liberada durante la combustión de lípidos y carbohídratos, através del método de la calorimetría, los resultados obtenidos concuerdan con la teoría ya que al realizar los cálculos quien liberó mayor energía fue la del lípido en este caso el merey en comparación con el carbohídrato en este caso el malvavisco.




Introducción

Todos los seres vivos debemos consumir alimentos para sobrevivir, ya que nuestras células utilizan la energía que seencuentra en las diferentes moléculas contenidas en los alimentos, al igual que consumir oxígeno, para así poder llevar a cabo los procesos químicos que permiten la vida.
Según Gutierrez, J. (1998).El cuerpo humano, necesita tener una alimentación balanceada, ya que los alimentos que se consumen proporcionan niveles de energía necesarios para cumplir con las actividades diarias o enotras palabras es el combustible que se necesita para funcionar.
Hoy en día, en el mercado existen un sin números de productos (alimentos) a base de grasas y carbohídratos los cuales liberan ciertas cantidades de energía a nuestro cuerpo. Es por esto que la práctica realizada tuvo como finalidad: Determinar de la cantidad de energía liberada durante la combustión de muestras de lípidos ycarbohídratos y su contenido energético, a través del método de la calorimetría. Para así poder demostrar que es importante cuantificar el calor liberado por estos alimentos, ya que por lo general son los que se ingieren en mayor proporción. Además que permite conocer un aproximado de kilocalorías por gramo consumido, en vista de que muchas veces se ingieren mayor contenido energético del que selogra gastar y cuando esto ocurre, el cuerpo almacena el excedente como grasas, trayendo como consecuencia deterioro de la salud. Tomando en cuenta lo anterior se pudo plantear el siguiente problema ¿Cuál será el factor que interviene para que la muestra de merey libere mayor energía durante la combustión en comparación al malvavisco?
Tambíen es bueno tomar en cuenta las variables que se unau otra forma estan relacionadas con nuestra experiencia. En cuanto al objetivo general se cumplen las siguientes variables. Siendo la independiente la variación de la temperatura. La dependiente: el calor de la muestra. La controlada la cantidad de la muestra, el volumen de agua y la distancia de la lata hacia la muestra y la interviniente la naturaleza del alimento, el método calorimétricocasero usado, el viento y la temperatura del ambiente.
Por otra parte se planteo la siguiente hipótesis; Si los lípidos desprenden mayor cantidad energía que los carbohidratos, entonces la energía liberada por el merey, en el proceso de combustión, podría ser mayor a la del malvavisco.
En cuanto al contenido energético de las muestras se tuvo la oportunidad de verificar que loscarbohidratos tiene una combustión rápida, lo que nos indica que su capacidad para almacenar energía no es mucha, y que además este hecho se le atribuye a que en su estructura no se puede notar grandes enlaces químicos, estos se caracterizan por su sencillez con respecto a los del lípido. Se puede agregar además, que un carbohidrato requiere menor cantidad de agua para digerirse y oxidarse, mientrasque en los lípidos se observo un desprendimiento de calor por combustión más lento, lo que sucede con ellos es que estructuralmente son mas complejos, poseen enlaces químicos grandes, por lo que el almacenamiento de energía es mayor.
Es muy importante la cuantificación del contenido energético y la cantidad de energía que pueden liberar los alimentos; debido a su inherencia a los sistemas...