Determinación de carbohidratos por el método dubois

DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS POR EL MÉTODO DUBOIS
(FENOL-ACIDO SULFÚRICO )
RESUMEN
Los carbohidratos pertenecen al grupo de los nutrientes básicos, se encuentran ampliamente distribuidos y en gran cantidad. Están integrados por carbono, oxigeno y nitrógeno y estos pueden ser simples, son azucares de rápida absorción y complejos que son azucares de absorción más lenta. En el presentetrabajo se determino la cantidad de carbohidratos presente en una muestra en nuestro caso utilizamos una bebida PONI MALTA y utilizamos el método de fenol- sulfúrico que se fundamenta en que los carbohidratos son particularmente sensible a ácidos fuertes y altas temperaturas.
Bajo estas condiciones una serie de reacciones complejas toman lugar empezando con una deshidratación simple, la formaen que procede la reacción no es estequiométrica y depende de la estructura del carbohidrato3, por lo tanto se realiza una curva patrón, para la lectura de las muestras se realiza por medio de espectrofotómetro a una longitud de onda de 490nm y se realiza la lectura habiendo obtenido 13% de carbohidratos totales en la muestra.

Palabras Clave: Carbohidratos, método fenol-acido sulfúrico.SUMMARY
Carbohydrates belong to the basic nutrients, are widely distributed in large quantities. They are composed of carbon, oxygen and nitrogen and these can be simple, they are quickly absorbed sugars and complex sugars that are absorbed more slowly. In this paper we determine the amount of carbohydrates present in a sample in our case we used a drink MALTA PONI and used the phenol-sulfuricmethod which is based on carbohydrates are particularly sensitive to strong acids and high temperatures. under these
Conditions, a complex series of reactions take place starting with a simple dehydration, how should the reaction is stoichiometric and depends on the structure of carbohidrato1 therefore performed a calibration curve for the reading of the samples was performed by throughspectrophotometer at a wavelength of 490nm and reading is performed having obtained 13% of total carbohydrates in the sample.

Keywords: Carbohydrates, phenol-sulfuric acid method.
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INTRODUCCION
Los carbohidratos son compuestos polihidroxialifaticos que contienen también grupos carbonilo y carboxilo en sus derivados simples, loscarbohidratos pertenecen al grupo de los nutrientes básicos, que siempre han tenido y tendrán una importancia decisiva en el conjunto de la alimentación, incluso aquellos carbohidratos que no son digestibles son considerados necesarios para una alimentación equilibrada, La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismotransforma los almidones y azúcares en glucosa.1 El contenido total de carbohidratos de medios liquidos puede ser determinado como azucares simples,oligosacaridos, polisacáridos y sus derivados dando un color naranja muy estable cuando reacciona con fenol y en presencia de acido sulfúrico. La intensidad del color naranja es proporcional a la cantidad total de carbohidratos presentes El métodofenol- acido sulfúrico se lo utiliza en este caso para la medición de carbohidratos debido a que estos son sensibles a la acides, el fenol produce mayor concentración para facilitar la lectura, la misma que se realiza por espectofometria. Las disoluciones se someten al mismo tratamiento que la disolución problema, se mide la absorbancia y se representa gráficamente la absorbancia frente a lascorrespondientes concentraciones.2

METODOLOGIA
Para la preparación de los estándares utilizamos la formula V1= C2V2/C1 para las diferentes soluciones en 0,20,40 y 80 de stock de glucosa (0.016 gr), luego añadimos agua destilada en diferentes concentraciones; rotulamos y le agregamos a cada uno de los tubos 0,05 ml de fenol 80% más 5 ml de acido sulfúrico, tratando de no deslizar el ácido por las...