DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL TOMATE MILANO
Cardozo García Cindy, Ríos Peña CindyUniversidad de Pamplona, Facultad de Ingenierías y Arquitectura, Ingeniería de Alimentos, Postcosecha I, Pamplona, Departamento Norte de Santander, Colombia. e-mail:cindyorley@hotmail.com, karinna1105@hotmail.com

Resumen

El Tomate, es la hortaliza de mayor importancia en el país, tanto en área sembrada como en volúmenes de producción. Las variedadescomerciales más conocidas son: Manalucie, Manapal, Chonto, Milano, Santa Cruz, Santa Clara. Esta hortaliza requiere de la aplicación de tecnologías desarrolladas para realizar las diferentes actividadesque integran su proceso comercial. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el tomate milano (Lycopersicon esculentum Mill.), estableciendo la importancia de las propiedades presentes en estahortaliza relacionada con el uso industrial. Se tomaron 3 muestras determinando las características fisicoquímicas y organolépticas para establecer las perspectivas de agroindustrialización y relacionarla afinidad de estas variables con los valores establecidos por las normas ICONTEC para la elaboración y obtención de productos alimenticios, se determino una humedad de 91.8% para la muestra detomate milano, acidez de 0.384 % de acido cítrico; utilizando el Potenciómetro y Refractómetro respectivamente, presentaron valores de pH entre 4.65 y 4.87 y valores de SST (°Brix) entre 3.7 y 5.8, asímismo se determinó volumen real, peso, y área superficial real.

Palabras claves: tomate milano, hortaliza, muestra,

Introducción

Las hortalizas y frutas al ser separadas de la planta queles dio origen y sustento inician un periodo de deterioro irreversible pero que mediante el desarrollo de procesos postcosecha que faciliten un mejor manejo (Yahia, 2005), puede retardarse e incluso... [continua]

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(2012, 01). Determinación de las características físicas y químicas del tomate milano. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinaci%C3%B3n-De-Las-Caracter%C3%ADsticas-F%C3%ADsicas-y/3325287.html

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"Determinación de las características físicas y químicas del tomate milano." BuenasTareas.com. 01, 2012. consultado el 01, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinaci%C3%B3n-De-Las-Caracter%C3%ADsticas-F%C3%ADsicas-y/3325287.html.