DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL TOMATE MILANO
Cardozo García Cindy, Ríos PeñaCindy
Universidad de Pamplona, Facultad de Ingenierías y Arquitectura, Ingeniería de Alimentos, Postcosecha I, Pamplona, DepartamentoNorte de Santander, Colombia. e-mail: cindyorley@hotmail.com, karinna1105@hotmail.com

Resumen

El Tomate, es la hortaliza de mayor importancia en el país, tanto en área sembradacomo en volúmenes de producción. Las variedades comerciales más conocidas son: Manalucie, Manapal, Chonto, Milano, Santa Cruz, Santa Clara. Esta hortaliza requiere de la aplicaciónde tecnologías desarrolladas para realizar las diferentes actividades que integran su proceso comercial. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el tomate milano (Lycopersiconesculentum Mill.), estableciendo la importancia de las propiedades presentes en esta hortaliza relacionada con el uso industrial. Se tomaron 3 muestras determinando lascaracterísticas fisicoquímicas y organolépticas para establecer las perspectivas de agroindustrialización y relacionar la afinidad de estas variables con los valores establecidos por lasnormas ICONTEC para la elaboración y obtención de productos alimenticios, se determino una humedad de 91.8% para la muestra de tomate milano, acidez de 0.384 % de acido cítrico;utilizando el Potenciómetro y Refractómetro respectivamente, presentaron valores de pH entre 4.65 y 4.87 y valores de SST (°Brix) entre 3.7 y 5.8, así mismo se determinó volumen real, peso,y área superficial real.

Palabras claves: tomate milano, hortaliza, muestra,

Introducción

Las hortalizas y frutas al ser separadas de la planta que les dio origen y suste [continua]

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(2012, 01). Determinación de las características físicas y químicas del tomate milano. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinaci%C3%B3n-De-Las-Caracter%C3%ADsticas-F%C3%ADsicas-y/3325287.html

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