Determinación del almidón en los carbohidratos

Determinación del Almidón en los Carbohidratos. Vivian Cubero
Introducción

El término carbohidrato proviene del griego “σάκχαρον” que significa azúcar, esta es la sustancia orgánica más abundante en el conjunto de los seres vivos terrestres y son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía
Por crucial que resulte la generación de energía, no es la única función de loscarbohidratos, muchos materiales estructurales biológicos son polímeros de carbohidratos como la celulosa de las plantas, las paredes celulares de las bacterias y los exoesqueletos de los insectos y artrópodos.
Los carbohidratos son moléculas biológicas muy versátiles en sus tamaños, así como en su estructura química y en sus propiedades, Dependiendo de su composición, los carbohidratos puedenclasificarse en:

Carbohidratos Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Carbohidratos Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógenoy dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
 

Objetivos

Verificar algunas propiedades de los carbohidratos.

Materiales

Agua
Solución de yodo o lugol
Azúcar
Cuchara
Frascos de vidrio
Recipiente para calentar
Almidón
Sal de mesa (NaCl)
Vasos desechables medianos y pequeños
Gotero
Lupa
Tortillas de maíz y trigo, pan integral blanco, con y sin preservantesRefresco con y sin azúcar

Se utilizaron los materiales y se siguió la metodología descrita en las instrucciones del laboratorio presencial “Los Carbohidratos”, de orientaciones para el Curso de Biología, de décimo año, del colegio nuestra señora de sion, del primer trimestre con las siguientes variaciones: no se utilizaron frascos de vidrio en ninguno de los procedimientos, se sustituyeron por vasosplásticos. Tampoco para la ‘determinación del almidón’ se utilizaron frascos pequeños, en cambio se utilizaron platos plásticos.

 

Metodología

SOLUBILIDAD

1. Etiquetar 2 vasos desechables con los letreros: azúcar y almidón
2. Colocar a cada vaso agua hasta la mitad.
3. Añadir una cuchara de azúcar al vaso correspondiente y mover hasta disolver.
4. Seguir añadiendo cucharadas deazúcar hasta que ya no se disuelva.
5. Anotar el número de cucharadas añadidas.
7. Efectuar el mismo sistema con el almidón
8. Repetir todo otra vez pero ahora se utilizará agua hirviendo.
9. Anotar sus observaciones y analizar cuál es el más soluble y por qué.

SATURACIÓN DE UNA SOLUCIÓN DE CARBOHIDRATOS

1. Etiquetar 2 vasos desechables con las palabras azúcar y sal, almidón y sal.
2. Colocara cada vaso agua con sal hasta la mitad
3. Añadir al igual que en la actividad 1, dos cucharadas de azúcar y almidón a los vasos
4. Mover para disolver y dejar de añadir hasta que ya no se disuelva
5. Comparar los datos obtenidos con los de la actividad 1 y discutir qué fue lo que pasó.

DETERMINACIÓN DEL ALMIDÓN
1. Cortar con mucho cuidado, ayudado por una navaja los extremos a 4 semillasde frijol
2. Colocar por separado en 5 frascos pequeños una pequeña cantidad de la suspensión de almidón, unas tiras de la tortilla de harina, un migajón de pan, unas tiras de la tortilla de maíz y 3 semillas de frijol sin los extremos. (Cortar el frijol)
3. Añadir a cada tapa de refresco unas cinco gotas de la solución diluida de yodo.
4. Observar y anotar que sucede.

 
Resultados

Encuanto a la solubilidad
Los monosacáridos sencillos como el azúcar son más solubles en agua que los polisacáridos como el almidón; y al exponer estas sustancias a temperaturas más altas cada una de ellas se vuelve aún más soluble.

Sustancia # De cucharadas en Agua a temp. ambiente # De cucharadas en Agua caliente
Azúcar 12 16
Almidón 4 6

En Cuanto a la determinación del almidón
Se...