DETERMINACION DE AMINOACIDOS

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS AMINOACIDOS

Paola Medina.
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia.
Resumen
Los aminoácidos son la unidad manométrica de las proteínas, son metabolismos energéticos que
constituyen nutrientes esenciales de los animales, muchos aminoácidos tienen importancia bioquímica
propia. Casi todas las proteínas están compuestas por 20 aminoácidos estándares (𝛼 −𝑎𝑚𝑖𝑛𝑜𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠),
excepto la prolina que contiene un grupo amino primario y un ácido carboxílico. Los aminoácidos son
anfóteros (tienen grupo amino y otro carboxílico), tienen propiedades como punto de ebullición cercano a
300º C, los derivados no iónicos a 100ºC, los compuestos iónicos por lo tanto son más solubles en solventes
polares, son muy solubles en agua, la mayoría insolubles en solventes inorgánicos. Presentan un enlace CONH,conocido como enlace peptídico.
Palabras claves: Enlace peptídico, anfóteros, aminoácidos, propiedades.

dependiendo del pH del medio donde se encuentre.
Éste es el caso de los aminoácidos: al tener un grupo
carboxilo pueden desprender protones (H+) por lo
que tienen carácter ácido; por otra parte, al poseer un
grupo amino, son capaces de aceptar protones (H+) y,
por tanto, también tienencarácter básico.

INTRODUCCION
Determinar las propiedades de los aminoácidos
derivada de su estructura química.
Recordemos que son moléculas que cuentan con un
grupo ácido (carboxilo) –COOH y un grupo amina –
HN2. Estos grupos están unidos a un carbono
denominado carbono a. Este carbono se une también a
un átomo de hidrógeno (H) y a una cadena lateral
variable que identifica características a cada uno delos aminoácidos.

Al pH existente habitualmente en los medios
biológicos, cercano a la neutralidad (pH=7) ambos
grupos suelen estar ionizados y los amino-ácidos
aparecen como iones.
A un pH más ácido, los aminoácidos tendrán carga
neta positiva, pues los H+ del medio son captados por
el grupo carboxilo ionizado, neutralizando éste y
quedando únicamente la carga del grupo amino.
Por el contrario,en un pH más básico, el grupo amino
cederá un H+ al medio y el aminoácido quedará con
carga negativa.

Existen diferentes pruebas para el reconocimiento de
los aminoácidos. Muchas de estas pruebas se basan
en:
a) Identificar los grupos amino libres de los
aminoácidos.
b) La presencia de anillos aromáticos en algunos
aminoácidos
c) Reconocimiento de aminoácidos fenólicos con la
presencia de unatonalidad rosa o un precipitado rosa.
d) identificación del grupo Guanidino.

La cadena lateral (R) puede tener grupos ionizables
que participan en la carga eléctrica del aminoácido.
El valor de pH para el cual un aminoácido tiene carga
neta 0, es decir, posee tantas cargas positivas como
negativas, se denomina punto isoeléctrico. Como cada
aminoácido pre-senta un punto isoeléctrico di-ferente,
ya queposee cadenas laterales distintas, se puede
uti-lizar un método de separación de aminoácidos,
denominado electroforesis, que se basa en este
concepto. Dicho método consiste en situar una

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS
AMINOACIDOS
Carácter anfótero
Una molécula se denomina anfótera cuando puede
comportarse como un ácido o como una base

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disolu-ción de los aminoácidos que se quieren separar
en uncampo eléctrico. Los aminoácidos con carga
neta negativa se despla-zarán hacia el ánodo, mientras
que los que tengan carga posi-tiva lo harán hacia el
cátodo y los que se encuentren en su punto
isoeléctrico no se moverán. Al modificar el pH de la
disolución, las cargas de los aminoácidos irán
variando y se podrán separar en el campo eléctrico

el grupo -NH2 reacciona con ninhidrina, se forma uncomplejo azul-violeta (Alices Harry 2009)
Se basa en la formación de un complejo coloreado
entre el Cu2+ y los grupos NH de los enlaces
peptídicos en medio básico. 1Cu2+ sea compleja con 4
NH. La intensidad de coloración es directamente
proporcional a la cantidad de proteínas (enlaces
peptídicos) y la reacción es bastante específica, de
manera que pocas sustancias...