Determinacion De Cenizas

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE CENIZAS
A PARTIR DE GALLETAS “RICAS”
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Katherine Jaramillo M. Gabriela González L. Pablo Gonzaga A. Pablo Jumbo P.
Universidad Técnica Particular de Loja. Laboratorios de Química.
Escuela de Ingeniería Química. Loja-Ecuador

RESUMEN
La presente práctica se realizó en los Laboratorios de Química de laUniversidad Técnica Particular de Loja, con la finalidad de determinar el porcentaje de cenizas a partir de galletas “ricas”. Las cenizas  de los productos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. La determinación del porcentaje de cenizas realizó tomando 2,046g de una muestra de galletas pulverizadas previamente, la muestra fueincinerada totalmente antes de ponerla en la mufla durante aproximadamente tres horas a 600°C, de inmediato colocamos la muestra en un desecador durante 40 minutos para posteriormente pesarla.
Palabras clave: cenizas.
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ABSTRACT
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This practice was conducted in the Laboratories ofChemistry, Technical University of Loja, in order to determine the percentage of ash from cookies "Ricas". The ashes of the food products consist of the inorganic residue left after the organic matter is burned. Determining the percent age of ash made taking 2.047g of a sample previously sprayed biscuits, the sample was completely incinerated priorto placing it in the muffle for approximately three hours at 600° C, immediately place the sample in a desiccator for 40 minutes to subsequently weigh.
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Keywords: ashes.
1. INTRODUCCIÓN

ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO (1)
Describe un conjunto de métodos en química analítica para la determinación cuantitativa de un analito basado en la masa de un sólido. Un ejemplo sencillo es la medición de sólidos suspendidos enuna muestra de agua: Un volumen conocido de agua se filtró y los sólidos recogidos se pesan. En la mayoría de los casos, el analito debe convertirse primero en un sólido por precipitación con un reactivo apropiado . El precipitado se puede recoger por filtración, se lava, se seca para eliminar trazas de humedad de la solución, y se pesa. La cantidad de analito en la muestra original se puedecalcular a partir de la masa del precipitado y su composición química.
En otros casos, puede ser más fácil de eliminar el analito por vaporización . El analito puede ser recogido quizás en una trampa criogénica o en algún material absorbente tal como carbón activado y se mide directamente. O bien, la muestra puede ser pesado antes y después se seca, la diferencia entre las dos masas ofrece la masa deanalito perdido. Esto es especialmente útil para determinar el contenido de agua de materiales complejos, tales como productos alimenticios.
CENIZAS (2); (3)
Son todos los residuos no acuosos que quedan después de una muestra que se quemó, se componen principalmente de óxidos metálicos. Es uno de los componentes en el análisis inmediato de los materiales biológicos, consiste principalmente delos componentes salados e inorgánicos. Incluye metales sales que son importantes para los procesos que requieren iones como Na+, K+, Ca2+.

Fig. 1 muestra de cenizas
Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un máximo de cenizas para la gelatina comestible), y a menudo es un criterio útil para determinar la identidad de un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la...