determinacion de grasa
Páginas: 2 (364 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2014
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA. (MÉTODO DE GERBER)
Tomar 10 ml de ácido sulfúrico y colocarlos en un butirometro para leche, cuidando que resbale suavemente por las paredes,adicionar lentamente 11 ml de leche cruda y colocarlos en el butirometro cuidando que el contacto con el ácido no sea brusco, ya que tiende a calentarse, finalmente se adiciona 1 ml de alcohol isoamílico (oamílico).
Colocar el tapón de hule con ayuda del perno y mezcle su contenido, hasta completa disolución del coagulo, invirtiendo varias veces, con cuidado, a fin de evitar que el tapón se proyectehacia fuera. Es necesario tomar el butirometro con un guante de asbesto, ya que este se calienta.
Coloque los butirometros en la centrifuga con el tapón en la parte más baja. Centrifugue por 5minutos a 1000.1200 r.p.m.
Llevar a Baño María a 65°C durante 5 minutos, con la tapa invertida.
Realizar la lectura del contenido de grasa (%) sobre la escala del butirometro.
Reportarresultados
El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butirómetro, medir el volumen e indicarlo en un tanto por ciento en masa.
La grasa existe en laleche enforma de pequeños glóbulos de diferente diámetro, que oscila entre 0,1 y 10 micrómetros. Los glóbulos grasos forman una emulsión permanente con el líquido lácteo. Todos los glóbulos de grasaestánrodeados por una capa protectora, la membrana de los glóbulos de grasa compuesta por fosfolípidos, proteínas de envoltura de los glóbulos de grasa y agua de hidratación. La envoltura de losglóbulos degrasa evita la oalescencia de los mismos y estabiliza el estado emulsionado.
La separación completa de la grasa precisa la destrucción de la envoltura protectora de los glóbulos grasos. Ello selleva acabo por medio del ácido sulfúrico concentrado, de entre el 90 y el 91 % de masa. El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los componentes orgánicos de la envoltura protectora
de los glóbulos degrasa,...
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA. (MÉTODO DE GERBER)
Tomar 10 ml de ácido sulfúrico y colocarlos en un butirometro para leche, cuidando que resbale suavemente por las paredes,adicionar lentamente 11 ml de leche cruda y colocarlos en el butirometro cuidando que el contacto con el ácido no sea brusco, ya que tiende a calentarse, finalmente se adiciona 1 ml de alcohol isoamílico (oamílico).
Colocar el tapón de hule con ayuda del perno y mezcle su contenido, hasta completa disolución del coagulo, invirtiendo varias veces, con cuidado, a fin de evitar que el tapón se proyectehacia fuera. Es necesario tomar el butirometro con un guante de asbesto, ya que este se calienta.
Coloque los butirometros en la centrifuga con el tapón en la parte más baja. Centrifugue por 5minutos a 1000.1200 r.p.m.
Llevar a Baño María a 65°C durante 5 minutos, con la tapa invertida.
Realizar la lectura del contenido de grasa (%) sobre la escala del butirometro.
Reportarresultados
El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butirómetro, medir el volumen e indicarlo en un tanto por ciento en masa.
La grasa existe en laleche enforma de pequeños glóbulos de diferente diámetro, que oscila entre 0,1 y 10 micrómetros. Los glóbulos grasos forman una emulsión permanente con el líquido lácteo. Todos los glóbulos de grasaestánrodeados por una capa protectora, la membrana de los glóbulos de grasa compuesta por fosfolípidos, proteínas de envoltura de los glóbulos de grasa y agua de hidratación. La envoltura de losglóbulos degrasa evita la oalescencia de los mismos y estabiliza el estado emulsionado.
La separación completa de la grasa precisa la destrucción de la envoltura protectora de los glóbulos grasos. Ello selleva acabo por medio del ácido sulfúrico concentrado, de entre el 90 y el 91 % de masa. El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los componentes orgánicos de la envoltura protectora
de los glóbulos degrasa,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.