determinacion de humedad

 
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Resumen
La determinación de la humedad es uno de los procesos más importantes quedeben llevarse a cabo en la industria alimenticia sobre todo, porque ésta nosindica quetan bueno el producto es; ya que es una forma de saber que tan rápidolos microorganismos presentes en la muestra se multiplican y pueden llegar adescomponer el alimento. En nuestro caso, la muestra aanalizar fue …….




Humedad.
Eliminar agua adherida o absorbida a 100 ºC por las moléculas de partículas de una sustancia que forme parte de su composición. Este valor incluye además de agua,las sustancias volátiles.


odos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % enlos alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayorparte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada alas proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo enun producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidostotales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:
? El contenido de humedad es un factor de calidad en laconservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
? Se utiliza una...