Determinacion de la acidez de un vinagre comercial (Don Juan)


Determinación de la acidez de un vinagre comercial










Introducción
Actualmente, la obtención de alimentos implica una gran demanda y por ende un gran mercado, como también una gran cantidad de detalles que deben rebelar estos productos en sus ‘envoltorios’ , no refiriéndonos así a la estética de estos, sino a sus contenidos nutricionales, ingredientes, conservantes, masas,porcentajes de estos,etc.
Estos contenidos, son regulados mediante las legislaciones correspondientes a cada país, velando por el consumidor al cual va dirigido el producto principalmente y dar a conocer los daños que estos podrían producir. Pero estas normas no siempre son cumplidas, ya sea para abaratar costos, no perder lotes, etc. Como también su fiscalización no es demasiado confiable nifrecuente.
En el caso particular del vinagre, este debe tener rotulado su grado de acidez, que no es más que cantidad la de ácido acético (CH3COOH) expresada en porcentaje peso volumen.
Respecto a este porcentaje peso-volumen mencionado, en el vinagre de marca ‘’Don Juan’’, comercializado en nuestro país, aparece rotulado que posee un grado de acidez de 4 %. Es decir un porcentaje peso/volumen deácido acético de 4 %.
No olvidemos que el ácido acético contenido en el vinagre se trata de un ácido de tipo débil (se disocia parcialmente), lo que no quiere decir que pueda causar efectos toxicológicos en los consumidores; es un ácido de tipo orgánico, miscible en agua: característica atribuida a su grupo carboxilo capaz de formar enlaces de hidrógenos y dota de un carácter polar a la molécula.Este acido, en concentraciones altas es corrosivo y puede ser inflamable debajo de los 93 C.
En el presente informe, se presentan los datos obtenidos al analizar el grado de acidez de este vinagre y determinar si difieren estos resultados de la información rotulada en el producto. Este procedimiento consiste en una valoración acido-base, en donde se hace reaccionar el ácido acético con hidróxidode sodio (NaOH) hasta neutralizar el ácido o alcanzar el punto de equivalencia, percibiéndose este cambio cualitativamente a través del cambio de color de la solución, a la cual se le agrego previamente algún indicador que estimemos conveniente según el intervalo de pH en donde este sufra un viraje de color perceptible al ojo humano.

Objetivos
Determinar el porcentaje peso/volumen del vinagrecomercial, marca ‘’Don Juan’’
Comparar los resultados obtenidos de la acidez del vinagre, con los que informa la empresa en la rotulación del producto
Materiales y Reactivos
Vinagre comercial ‘’Don Juan’’
Pipeta Volumétrica
Matraz de aforo (250 mL)
Agua destilada
Pipeta graduada (25 mL)
Propipeta
Fenolftaleína
Bureta
NaOH (estandarizado) (0.1 M)
Vasos precipitados de 50 mL decapacidad.

Procedimiento
Calcular un volumen de la solución del vinagre comercial, para ser titulado con 15 mL de NaOH
Con la pipeta graduada, tomar una alícuota de 25 mL de vinagre y depositarla en un matraz aforado, que previamente se le agrego un poco de agua destilada.
Luego, completar el volumen del matraz con agua destilada, tapar y homogenizar.
Luego agregar el volumen calculado de lasolución de vinagre comercial a tres matraces Erlenmeyer
A cada uno de los matraces, agregar 3 a 4 gotas de fenolftaleína (indicador)
Luego titular las soluciones preparadas en los matraces, con NaOH, hasta percibir un viraje de color.
Con los datos obtenidos, calcular la concentración de la solución de vinagre comercial y finalmente el porcentaje en masa del vinagre.

Resultados
Asumiendo que elporcentaje en masa informado en el envase del vinagre , se calcularon los moles de ácido acético(PM: 60 g/mol) tomados en 25 mL del vinagre:


Luego, si tenemos 0.0667 mol de ácido acético en 100 mL de solución de vinagre, ¿cuantos moles de ácido acético tomamos en 25 mL de solución de vinagre?



Este volumen de 25 mL con 0.0167 mol de CH3COOH, se llevan a 250 mL con agua destilada,...