Determinacion de organolepticos

Determinación de organolépticos en productos cárnicos


Introducción

Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento obebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.).
En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación o cata para determinar la calidad delproducto. El análisis organoléptico es una prueba siempre subjetiva.
Vamos a realizarlo a productos cárnicos y los análisis serán;
Olor: determina el aroma que irradia el producto esto nospermite ver si tiene un buen aroma por medio del olfato
Color: os permite ver de qué raza es el animal
Textura: es el grado de elasticidad que tiene la carne detectable por el tacto de lamano y la boca
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres—normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —loscrustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a vecespescado.
Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.

Proceso
olorColor

Textura

Resultados
muestra | olor | color | textura |
pollo | Característico del animal | Amarillo palido | Pegajosa y suave |
res | Característicodel animal | Rojo cafe | suave |
puerco | Caracteristico del animal | salmon | Blanda grasosa |
pescado | Característico del animal | rosa | Blanda pegajosa |
camaron | Característico del...