DIAGNÓSTICO SISTEMA - PRODUCTO MAÍZ ESTADO DE TLAXCALA

DIAGNÓSTICO SISTEMA - PRODUCTO MAÍZ
ESTADO DE TLAXCALA

1.

DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO MAÍZ

1.1. DEFINICIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO

Sistema Producto Maíz con todas las variedades existentes. Ratificado en el oficio
con fecha 4 de junio de 2004, dentro de los cinco sistemas producto designados
por el Estado de Tlaxcala dentro de la estrategia de Fortalecimiento.

Todo estecapítulo es la reseña histórica del Proyecto Estratégico de Necesidades
de Investigación y Transferencia de Tecnología del Estado de México
específicamente en la Cadena de Maíz de valles Altos (Calles, 2003), por
considerarse de manera concreta y dada su importancia histórica del Sistema
Producto Maíz.

El maíz ha sido y es el cultivo más importante en México, en términos de
superficie,producción y aporte a la dieta. Actualmente más de dos terceras partes
de los productores del país siembran maíz y más de la mitad del consumo diario
de calorías y proteína de la población, son aportadas por productos de maíz,
principalmente por la tortilla.

El maíz como lo conocemos hoy, es producto de un proceso de miles de años de
observación, inteligencia, iniciativa y selección por parte deantiguos mexicanos.
Otro aspecto muy importante, además de la domesticación del grano, fue el
descubrimiento del proceso de nixtamalización hace más de 2000 años, en el cual
además del descubrimiento del comal se crea la elaboración de tortillas; en el

proceso de domesticación y usos de alternativos también se descubren la
elaboración de pinole, tamales, bebidas sagradas y muchos otros usos.En la época prehispánica, el maíz se producía en parcelas comunales lo que
impedía la especulación del grano. Además de ser el alimento esencial de la dieta,
con el tiempo llegó a ser el principal bien de intercambio para negociar el tributo
de los pueblos sojuzgados.

En la época de la colonia se constituye al maíz como el principal símbolo de
mestizaje. Para el comercio del grano lasautoridades españolas establecieron en
1580 dos instituciones: El Pósito y la Alhóndiga, en donde el pósito tenía como
objeto vender barato el maíz y mantener un abasto continuo y suficiente. La
alhóndiga, era el gran mercado cuyas operaciones estaban vigiladas por las
autoridades y cuyos objetivos eran limitar las elevaciones de los precios y eliminar
en lo posible los intermediarios. Nace asíel primer mercado manejado por el
gobierno virreinal, quien fijaba precios, regulaba existencias y se encargaba de la
distribución en los principales asentamientos poblacionales. En la vida colonial se
registran incontables conflictos que tenían relación con los precios del maíz y su
disponibilidad, sobre todo entre los estratos sociales más pobres, de tal manera
que la escasez del grano ylas hambrunas derivadas de su carencia temporal,
obligaron a cambios sustanciales en las ordenanzas económicas y en la propia
estructura de distribución. Esto obliga por primera vez a la creación de una reserva
estratégica y a la intervención estatal para asegurar el consumo de las ciudades.

En el México independiente, la hacienda sustituye a la encomienda, la producción
se realiza bajo unsistema de peones, quienes además de las dotaciones via
tiendas de raya, disponían de una pequeña parcela para satisfacer las
necesidades de grano para el autoconsumo. Los excedentes de las haciendas se
canalizaban a los centros de población urbana. El comercio de granos constituye
la base de la economía en esa época y el maíz ocupa un lugar preponderante.

En la década de los 20s y los 30sse dio el reparto agrario y el gobierno se
preocupó por atender las demandas de maíz por su gran importancia tanto
económica como política y social.

En la década de los 30s y los 40s se cosecharon 3 millones de hectáreas, con
rendimientos promedios de 570 kilos por hectárea. Lo anterior debido a que el
maíz no pierde su importancia en la dieta, por lo cual había que satisfacer las...