Diagrama de proceso de enlatado de atún

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Índice

Contenido
MEMORIA .................................................................................................................................... 3 1. Diagrama de bloques deenlatado de atún. ............................................................... 4PLANOS....................................................................................................................................... 6 1. Diagrama de bloques ......................................................................................................... 7

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MEMORIA

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1. Diagrama debloques de enlatado de atún.
Para el enlatado de atún necesitamos de las siguientes materias primas que se irán utilizando en el proceso: Atún. Agua. Vapor de agua. Envases: latas y tetrabrikes.Líquidos de cobertura: aceite vegetal, aceite de oliva y escabeche. Packs de cartón.

El procedimiento costará de los siguientes procesos: 1. Recepción del atún: se recibe el atún y consta de lassiguientes etapas: 1.1. Clasificación: según su peso, esto se realizará mediante una cadena con ramificaciones equipada con básculas, según el peso de cada pieza irá a su correspondiente ramificación. 1.2.Congelado: para su conservación hasta que se requiera su uso. 1.3. Descongelado: normalmente tardan entre 15-17h. 2. Preparación del atún: acondicionar el atún para su consumo, consta de las siguientesetapas: 2.1. Corte: se divide en secciones, dependiendo del tamaño del atún, necesitamos de una máquina de cortado. 2.2. Eviscerado: es necesario para su conservación, lo realizarán los operariosmanualmente. 2.3. Lavado: se eliminan los trozos y desechos debidos al corte y eviscerado. 2.4. Cocción: se hace a 102ºC durante aproximadamente 3 horas, la duración depende del tamaño. La cocción sellevara a cabo con el atún inmerso en una salmuera. 2.5. Lavado: para eliminar posibles restos no detectados en lavado anterior. 2.6. Descabezado, despellejado y limpieza: se le quita cabeza y la...