Diagrama pastas

APORTE TRABAJO COLABORATIVO 2





NGRID LORENA MONCADA BORJA
CC 1.105.782.879






UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DITANCIA
PROCESOS DE CEREALES YOLEOGINOSAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C
2013






PASTAS ALIMENTICIAS
DIIAGRAMA DE FLUJO
























PC
Mezclado
Humedaduniforme en la masa para evitar la formación de terrones de las partículas de sémola cuando la cantidad de agua es excesivo o resequedad en las partículas por baja cantidad deagua.
Temperatura: influyente en la velocidad de absorción de agua y el tiempo de desarrollo optimo de la masa.
Extrusión
Temperatura: ésta debe ser constante para los cual seutiliza una camisa de refrigeración en la prensa extrusora.
Presión: ésta debe ser alta para que la masa en estado plástico pase forzadamente a través de un molde apropiado.En algunos casos se utilizan sistemas de vacios en el que las mezclas se hacen al vacio para lo cual se utilizan moldes.
Secado
Tiempos de secado: 5 a 8 horas pastaslargas y 3 a 6 horas pastas cortas
Rectitud al colgar las pastas largas.


Puntos Crítico de control
Empacado: Se requiere de un detector de metales ya que el producto estáen contacto con superficies metalicas que pueden ocasionar riesgos fisicos.
MP: se requieren certificados de calidad del producto en especial microbiológicos ya que elproducto no es sometido a procesos donde intervienen altas temperaturas.
A continuación se relaciona cuadro donde se encuentran los PCC




Tomados de Tesis de Grado deBibliografía
Clara Benavides V. 2002. Tesis de Gado. Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil Ecuador.
http://es.slideshare.net/ToniDuque/elaboracion-de-pasta