Diccionario culinario
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Esto es lo que hay en la "A"
Abadejo:
Pez comestible acamtopterigio del mar. De la familia de los serránidos.
Abaisse:
Una hoja de pasta del espesor que una quiera, extendiéndola con el rodillo, y de diferentes formas.
Abarquillar:
Generalmentesuele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte la porción de carne. Para evitar que se abarquille se corta ése tejido o bien se le elimina, a continuación golpear la carne con un mazo para estirarla según las necesidades de elaboración.
Abrótano:
Planta arbustiva originaria de oriente, dehojas muy finas y blanquecinas que crece espontáneamente en algunas regiones de España y se cultiva en jardines por su olor penetrante.
Usado en medicina natural.
Acahual:
Nombre genérico del girasol y de otras plantas de tallo grueso que suelen crecer en los barbechos.
Acaramelar:
Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc.También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.
Acebuche:
Olivo silvestre.
Acebuchina:
Fruto del acebuche.
Acedera:
Hortaliza de hojas comestibles, cuyo sabor ácido se debe a la presencia de ácido axálico. (Familia de las poligonáceas). Sal de acederas, oxalato de potasio.
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