Diccionario culinario

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  • Publicado : 14 de febrero de 2011
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http://www.google.com/

 
Web http://www.nutricionyrecetas.com

Esto es lo que hay en la "A"

Abadejo:

Pez comestible acamtopterigio del mar. De la familia de los serránidos.

 

Abaisse:

Una hoja de pasta del espesor que una quiera, extendiéndola con el rodillo, y de diferentes formas.

 

Abarquillar:

Generalmentesuele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte la porción de carne. Para evitar que se abarquille se corta ése tejido o bien se le elimina, a continuación golpear la carne con un mazo para estirarla según las necesidades de elaboración.

 

Abrótano:

Planta arbustiva originaria de oriente, dehojas muy finas y blanquecinas que crece espontáneamente en algunas regiones de España y se cultiva en jardines por su olor penetrante.

Usado en medicina natural.

 

Acahual:

Nombre genérico del girasol y de otras plantas de tallo grueso que suelen crecer en los barbechos.

 

Acaramelar:

Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc.También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.

 

Acebuche:

Olivo silvestre.

 

Acebuchina:

Fruto del acebuche.

 

Acedera:

Hortaliza de hojas comestibles, cuyo sabor ácido se debe a la presencia de ácido axálico. (Familia de las poligonáceas). Sal de acederas, oxalato de potasio.

 

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