Dieta vegetariana

Introducción
Nuestro organismo tiene requerimientos nutricionales especiales para poder funcionar
correctamente. Con el paso del tiempo, se ha descubierto que la dieta vegetariana
puede suplir este tipo de demandas correctamente, y aún de mejor manera, pues se
hace con elementos naturales, frescos y libres de sustancias tóxicas.
A través del estudio de los contenidos presentados acontinuación, el aprendiz estará
en capacidad de identificar las necesidades nutricionales del organismo y reconocer
cómo opera una pirámide alimenticia vegetariana frente a la tradicional para suplir estos
requerimientos. Así mismo conocerá los pasos para adoptar la dieta vegetariana y
elaborar algunos productos básicos de este régimen. Papel y lápiz!

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Contenidos Actividad de Aprendizaje 2:Transición

1. Necesidades nutricionales del organismo .................................................................. 3
2. Pirámides alimenticias tradicional y vegetariana ........................................................ 5
3. Pasos para adoptar una dieta vegetariana ............................................................... 10
4. Elaboración de productos vegetarianos básicos...................................................... 12
Referencias ................................................................................................................... 17
Control del documento................................................................................................... 18

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1. Necesidades nutricionales del organismo

Fuente: (Marín, 2012)
El cuerpohumano requiere de ciertos nutrientes y energía para desarrollar sus
funciones correctamente y mantenerse sano. Estos difieren de acuerdo a la edad, sexo,
actividad física y estado fisiólogico. Los alimentos y algunos otros elementos pueden
brindarle al organismo estos requerimientos.
Las necesidades nutritivas se resumen de acuerdo al tipo de trabajo que necesita
realizar el cuerpo humano, esdecir, si se precisa energía, se dará parte para suplir esta
demanda. En cambio, si se requiere formación de tejidos, otros serán los nutrientes
precisados, esto de acuerdo a lo que plantea la Fundación Alimentación Saludable
(2014).
El cuerpo humano requiere para vivir ciertos nutrientes llamados esenciales los cuales
incluyen: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sales minerales yagua. Si el
organismo no recibe la cantidad suficiente de estos nutriente puede enfermarse y hasta
dejar de funcionar completamente.
Las proteínas son las encargadas de la formación de tejidos, por esta razón, se
conocen como nutrientes formadores, pues se encargan de darle estructura a los
músculos, huesos y órganos. Se pueden encontrar tanto en productos de origen animal
como vegetal talescomo pescados, mariscos, legumbres, carnes, pasta, pan, semillas,
nueces y cereales.

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Las grasas tienen como propósito el darle energía al organismo para que cumpla sus
funciones vitales y permita el desarrollo de actividades diaria como correr, caminar,
estudiar, trabajar, realizar el metabolismo basal, entre otras. Estas se encuentran por lo
general en las carnes, pescados ymariscos. Las grasas de origen vegetal tienen una
menor concentración de nutrientes pero son más saludables para nuestro cuerpo.
Los carbohidratos también ayudan en la puesta en marcha del organismo a través de la
regulación de la temperatura, presión y funcionamiento de los órganos. Estos se
encuentran en los pescados, mariscos, pasta, pan, frutas y legumbres.
Las vitaminas aseguran unfuncionamiento correcto de células a través del control de su
crecimiento, así como la restauración de tejidos y producción de energía. Se conocen
como sustancias reguladoras porque ayudan al cuerpo humano a desarrollar sus
funciones de manera adecuada y dentro de los parámetros necesarios para el
mantenimiento de la vida. Las vitaminas en su mayoría, se encuentran en frutas,
verduras, legumbres,...