Dietas Vegetarianas

CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR

“TÉCNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA”

MÓDULO PROFESIONAL:
Alimentación Equilibrada

NOMBRE DEL PROFESOR:
Carlos Campos Fernández

CURSO ACADÉMICO:
1º Dietética

TÍTULO DEL TRABAJO:
Dietas Vegetarianas

NOMBRE DEL ALUMNO:
Alejandro Cruz Sánchez

FECHA DE ENTREGA DEL TRABAJO:
20 de noviembre de 2012
ÍNDICE GENERAL

DIETAS VEGETARIANAS

I.CONTENIDO

1. Tipos de dietas vegetarianas

2. Características nutricionales de la dieta vegetariana

3. Limitaciones nutricionales de la dieta vegetariana

4. Fuentes vegetales de proteínas

5. Complementariedad proteica

6. Combinaciones de alimentos vegetales

II. BIBLIOGRAFÍA

DIETAS VEGETARIANAS

1. TIPOS DE DIETAS VEGETARIANAS

Se considera unadieta vegetariana a aquella basada principalmente en la ingesta de alimentos originados en las plantas, excluyendo totalmente el consumo de carnes y sus derivados. Una dieta vegetariana es un plan de comidas que contiene sobretodo plantas, como verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas y nueces, con pocos o ningún producto animal.

Según el grado de exclusión de otros alimentos deorigen animal podremos considerar cuatro grandes grupos:
1) VEGETARIANOS ESTRICTOS O VEGANOS:
Consumen alimentos de origen vegetal, excluyendo todo tipo de alimento animal y todos sus subproductos y derivados.
2) LACTOOVOVEGETARIANOS:
Ingieren alimentos de origen vegetal, huevos, leche y productos lácteos.
3) LACTOVEGETARIANOS:
Ingieren alimentos de origen vegetal, leche y productoslácteos, pero no huevos.
4) OVOVEGETARIANOS:
Además de alimentos vegetales permiten la ingesta de huevos, pero no de leche.

Otras dietas tendrían la consideración de pseudovegetarianas o semivegetarianas al incluir pescado y/o carne de ave. Además, hay dietas basadas en uno de los grupos anteriormente citados, pero con modificaciones. Así, por ejemplo, tenemos seguidores de una dieta que tansólo incluye frutos o solamente alimentos que no hayan sido procesados.

NOMBRE DE LA DIETA | ANIMALES | HUEVOS | LÁCTEOS | MIEL |
VEGETARIANOS ESTRICTOS | NO | NO | NO | NO |
LACTOOVOVEGETARIANOS | NO | SI | SI | SI |
LACTOVEGETARIANOS | NO | NO | SI | SI |
OVOVEGETARIANOS | NO | SI | NO | SI |
2. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA DIETA VEGETARIANA

Las dietas vegetarianas queincluyen algunos productos animales (la lactovegetariana y la lactoovovegetariana) son saludables desde el punto de vista nutricional. Las dietas estrictamente vegetarianas necesitan una planificación cuidadosa con el fin de obtener las cantidades apropiadas de los nutrientes que se necesitan, por lo que deberán ingerirse una amplia variedad de alimentos para cubrir las necesidades nutricionales.Las vitaminas y minerales que pueden estar faltando en una dieta vegetariana abarcan:

•Vitamina B12: Las personas que siguen una dieta vegetariana deben tomar suplementos para obtener esta vitamina.

•Vitamina D: Los vegetarianos que no consumen productos lácteos fortificados con vitamina D pueden necesitar suplementos. Además, muchas personas pueden necesitar suplementos debido a que notienen suficiente exposición a la luz solar.

•Zinc: Las frutas y las verduras no son buenas fuentes de zinc. El zinc en las proteínas vegetales no está tan disponible para que el cuerpo lo utilice como el zinc de las proteínas animales. Los alimentos ricos en proteína contienen cantidades altas de zinc. La carne de res, la carne de cerdo y el cordero contienen más zinc que el pescado. El contenidode zinc es más bajo en las nueces, los granos integrales, las legumbres y la levadura. Las dietas vegetarianas y bajas en proteína tienden a ser bajas en zinc. La mejor manera de obtener la cantidad apropiada de este elemento es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos.

•Hierro: El hierro de frutas, verduras, granos y suplementos es más difícil de absorber por...