Dieta vegetariana

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VEGETALES

ATÚN A LAS FINAS HIERBAS
(para 6 porciones)

INGREDIENTES
2 latas de atún en agua escurrida
4 tajadas de queso paipa cortado en cuadritos
1 cebolla cabezona cortada en rodajas
8 hojas de espinaca en tiras delgadas

Para la salsa:
1 cajita pequeña de crema de leche Light
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 dientes de ajo
1cucharada de vinagre
1 cucharada de albahaca
Sal y pimienta al gusto

Licuar todos los ingredientes de la salsa y mezclarlos con la crema de leche. Agregar la mezcla al atún y revolver. Servir sobre hojas de lechuga y esparcir perejil.

TORTILLA DE ESPINACAS
(6-8 porciones)

INGREDIENTES

1 atado de hojas de espinacas limpias y cortadas
6 huevos
½ libra de queso paipa
4cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
½ pimentón finamente picado
Pasar las espinacas por agua caliente con sal unos minutos y escurrir. Aparte, sofreír la cebolla junto con el pimentón en una cucharada de aceite. Batir los huevos con una pizca de pimienta, sal y verter encima las espinacas y la cebolla y el pimentón sofritos.
Partir el queso en tajadas. En una cacerola antiadherenteagregar el aceite restante, calentar a fuego medio. Cuando el aceite este caliente verter las espinacas y agregar las tajadas de queso. Cuando la tortilla este dorada voltearla con la ayuda de un plato o una tapa. Cuando ya este esparcir queso paipa. Servir caliente acompañada de carne.

ENSALADA CON ATÚN
(Para 4-6 porciones)

INGREDIENTES
2 latas de atún escurrido
½ taza de cebollacabezona cortada en tiras
½ taza de pimentón cortado en tiras
2 huevos duros pelados y cortados en casquitos
1 pocillo tintero de aceitunas verdes sin pepa cortadas en rodajas
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de curry
1 pocillo tintero de alcaparras
Pimienta al gusto
Hojas de lechuga para servir

Mezclar todos los ingredientes. Servir sobre hojas delechuga.

ANTIPASTO
(para 6-8 porciones)

INGREDIENTES
1 atado de hojas de espinaca bien lavadas
1 pimentón grande rojo, cortado en 4 trozos
3 corazones de alcachofa cocidos
1 canasta de champiñones limpios
100 gramos de salami
8 tajadas de jamón Pietràn
2 cucharadas de jugo de limòn
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Pimienta al gusto

Cocer las hojas deespinaca en un poco de agua hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Aparte, en suficiente aceite caliente, sofreír el pimentón. Retirar del aceite y dejar enfriar. Quitar la cáscara y reservar. Calentar un poco de agua con el vinagre y cocer los champiñones por unos minutos. Escurrir y dejar enfriar. Aparte, mezclar el aceite de oliva con el jugo delimòn, el jugo de naranja y la pimienta. Incorporar a las verduras y dejar conservar. Servir porciones individuales colocando un poco de cada verdura, el salami y el jamón.
BERENJENAS A LA ITALIANA
(para 4 – 6 porciones)

INGREDIENTES
2 berenjenas peladas y cortadas a lo largo en tajadas delgadas
1 cucharadita de orégano
1 cuharadita de albahaca fresca y picada
3 cucharaditas de aceite deoliva
Laurel, tomillo y pimienta al gusto
½ libra de queso Paipa tajado
2 cucharadas de queso parmesano

Colocar las berenjenas en un colador con suficiente sal por media hora. Escurrir bien y sofreírlas en el aceite caliente. Acomodar las berenjenas en una refractaria. Espolvorear el orégano, la albahaca, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Colocar el queso Paipa y llevar alhorno precalentado a 350ª por unos minutos. Servir bien caliente.

ENSALADA PRIMAVERA
(Para 10-12 porciones)

INGREDIENTES
1 libra de lomo de res cortado en tiras delgadas
½ taza de aceite de oliva
3 lechugas de diferente variedad lavadas y cortadas en trozos
1 atado de espárragos verdes cocidos
1 de brócoli cortado en ramitos y cocidos
1diente de ajo triturado
¼ de taza de vinagre...
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