dietista
Páginas: 7 (1575 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2013
BOTULISMO- UN PELIGRO PARA LA SALUD HUMANA.
DrC. José Carrera Vara1; Ariel J. Carrera Abreu2; Arnaldo Castro Dominguez3
El Botulismo humano es una enfermedad grave pero relativamente infrecuente, se trata de una intoxicación producida por toxinas muy potentes preformadas en los alimentos.. El botulismo no se transmite de persona a persona, es un microorganismo en forma de bastoncillo,anaeróbico, gram positivo y formador de esporas, que produce una potente neurotoxina. Las esporas son termoresitentes y pueden sobrevivir en alimentos que no se procesen bien o muy poco.
El nombre de esta bacteria proviene del latín botulus, que significa salchicha, por ser el alimento en el que se presentaba con mayor frecuencia. El primer caso fue descrito en 1735 pero el Clostridium botulinum fueaislado por vez primera por van Ermengen, en Ellezenes (Hainaut), Bélgica, en 1895, demostrando que él producía la toxina.
El organismo y sus esporas están distribuidos ampliamente en la naturaleza, aparecen en suelos cultivados y boscosos, sedimentos de arroyos, lagos, aguas costeras y tracto gastrointestinal de animales mamíferos, además de hallarlos en branquias y vísceras de cangrejos y otrosmariscos.
Existen 7 tipos reconocidos de botulismo sobre la base de la especificidad antigénica de la toxina producida por cada cepa. Los tipos A ,B, E y F provocan botulismo en humanos y los tipo C y D en animales ( aves, silvestres y de corral, ganado vacuno, caballo, pescado etc.
Los distintos tipos de intoxicación por toxinas botulínicas son los siguientes.
El botulismo alimentario.Cuando el Clostridium prolifera y produce la toxina en alimentos sin haber sido sometidos a suficiente cocción para inactivar la toxina.
El botulismo por inhalación. Como consecuencia de haber inhalado la toxina en forma de aerosol, se ha dado en personal de laboratorio. En estos casos los síntomas neurológicos pueden ser los mismos que en el botulismo alimentario, aunque el periodo deincubación puede ser más largo.
El botulismo de transmisión hídrica. Es otra posibilidad teórica como resultado de la ingestión de la toxina preformada, sin embargo dado que los procesos de tratamiento del agua inactivan la toxina, se considera que el riesgo es bajo.
El botulismo del lactante. Es infrecuente, se produce cuando el niño ingiere esporas que germinan y producen bacterias que se producenen el intestino y liberan la toxina. En la mayoría de los adultos y niños mayores de 6 meses, eso no ocurre gracias a que las defensas naturales desarrolladas a lo largo del tiempo impiden la germinación y proliferación del Clostridium botulinum.
El botulismo indeterminado, suele darse en adultos, sin que pueda determinarse ningún alimento ó herida de origen, pueden aparecer cuando la floraintestinal normal se ve alterada como resultado de intervenciones quirúrgicas o tratamientos antibióticos.
El botulismo por heridas. Otra forma infrecuente de la enfermedad y se producen cuando las esporas penetran en una herida abierta y se producen en un medio anaerobio. Los síntomas son semejantes a los de la variante alimentaría pero pueden tardar hasta dos semanas en aparecer.
Las fuentesmás comunes de este : conservas caseras de baja acidez mal esterilizadas, pescado y jamón ahumado, embutidos, alimentos envasados al vacío y mal conservados, semiconservas en aceite que permiten la ausencia de oxigeno en el alimento y en el caso de los niños menores de un año es el consumo de miel de abejas. Recientemente se ha notificado incluso en puré de tomate que como se conoce tiene un pHmuy bajo.
1Vicedirector Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Doctor en Ciencias Médicas, Profesor Titular e Investigador Auxiliar. Master en Salud Ambiental. Especialista en Higiene de los Alimentos.jose.carrera@infomed.sld.cu, arimaick@infomed.sld.cu
2 Especialista de I Grado en Medicina General Integral. Hospital Calixto García
3Master en Salud Ambiental. Especialista en...
DrC. José Carrera Vara1; Ariel J. Carrera Abreu2; Arnaldo Castro Dominguez3
El Botulismo humano es una enfermedad grave pero relativamente infrecuente, se trata de una intoxicación producida por toxinas muy potentes preformadas en los alimentos.. El botulismo no se transmite de persona a persona, es un microorganismo en forma de bastoncillo,anaeróbico, gram positivo y formador de esporas, que produce una potente neurotoxina. Las esporas son termoresitentes y pueden sobrevivir en alimentos que no se procesen bien o muy poco.
El nombre de esta bacteria proviene del latín botulus, que significa salchicha, por ser el alimento en el que se presentaba con mayor frecuencia. El primer caso fue descrito en 1735 pero el Clostridium botulinum fueaislado por vez primera por van Ermengen, en Ellezenes (Hainaut), Bélgica, en 1895, demostrando que él producía la toxina.
El organismo y sus esporas están distribuidos ampliamente en la naturaleza, aparecen en suelos cultivados y boscosos, sedimentos de arroyos, lagos, aguas costeras y tracto gastrointestinal de animales mamíferos, además de hallarlos en branquias y vísceras de cangrejos y otrosmariscos.
Existen 7 tipos reconocidos de botulismo sobre la base de la especificidad antigénica de la toxina producida por cada cepa. Los tipos A ,B, E y F provocan botulismo en humanos y los tipo C y D en animales ( aves, silvestres y de corral, ganado vacuno, caballo, pescado etc.
Los distintos tipos de intoxicación por toxinas botulínicas son los siguientes.
El botulismo alimentario.Cuando el Clostridium prolifera y produce la toxina en alimentos sin haber sido sometidos a suficiente cocción para inactivar la toxina.
El botulismo por inhalación. Como consecuencia de haber inhalado la toxina en forma de aerosol, se ha dado en personal de laboratorio. En estos casos los síntomas neurológicos pueden ser los mismos que en el botulismo alimentario, aunque el periodo deincubación puede ser más largo.
El botulismo de transmisión hídrica. Es otra posibilidad teórica como resultado de la ingestión de la toxina preformada, sin embargo dado que los procesos de tratamiento del agua inactivan la toxina, se considera que el riesgo es bajo.
El botulismo del lactante. Es infrecuente, se produce cuando el niño ingiere esporas que germinan y producen bacterias que se producenen el intestino y liberan la toxina. En la mayoría de los adultos y niños mayores de 6 meses, eso no ocurre gracias a que las defensas naturales desarrolladas a lo largo del tiempo impiden la germinación y proliferación del Clostridium botulinum.
El botulismo indeterminado, suele darse en adultos, sin que pueda determinarse ningún alimento ó herida de origen, pueden aparecer cuando la floraintestinal normal se ve alterada como resultado de intervenciones quirúrgicas o tratamientos antibióticos.
El botulismo por heridas. Otra forma infrecuente de la enfermedad y se producen cuando las esporas penetran en una herida abierta y se producen en un medio anaerobio. Los síntomas son semejantes a los de la variante alimentaría pero pueden tardar hasta dos semanas en aparecer.
Las fuentesmás comunes de este : conservas caseras de baja acidez mal esterilizadas, pescado y jamón ahumado, embutidos, alimentos envasados al vacío y mal conservados, semiconservas en aceite que permiten la ausencia de oxigeno en el alimento y en el caso de los niños menores de un año es el consumo de miel de abejas. Recientemente se ha notificado incluso en puré de tomate que como se conoce tiene un pHmuy bajo.
1Vicedirector Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Doctor en Ciencias Médicas, Profesor Titular e Investigador Auxiliar. Master en Salud Ambiental. Especialista en Higiene de los Alimentos.jose.carrera@infomed.sld.cu, arimaick@infomed.sld.cu
2 Especialista de I Grado en Medicina General Integral. Hospital Calixto García
3Master en Salud Ambiental. Especialista en...
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