dietoterapia







“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

PROFESOR:






AGRADECIMIENTO


Agradecemos a la Escuela Gastronómica y su plana docente por brindarnos la oportunidad de profundizar nuestros conocimientos para enriquecer el arte de la gastronomía en nuestra región y en especial a nuestro Profesorpor habernos motivado a desarrollar un tema poco difundido en el medio para contribuir con la educación y la salud.


A nuestros padres por siempre apoyarnos tanto en lo económico como en lo emocional.



LOS AUTORES


INTRODUCCIÓN

Comer ha sido y es uno de los placeres del hombre. Una dieta sana y equilibrada no implica suprimirese placer. La alimentación se debe basar en un consumo racional de los alimentos, es decir, en comer de todo equilibradamente, porque todos son necesarios para conseguir el nivel suficiente de nutrientes.
Saber más sobre la dietoterapia y qué componentes tiene nos ayudará a identificar si diariamente tomamos los alimentos apropiados para nuestra salud.
O si en algunas circunstancias, sinembargo, es necesario variar la dieta.


DIETOTERAPIA
1) ¿QUÉ ES LA DIETOTERAPIA?
Es la aplicación del arte de la nutrición a los problemas de la alimentación. La dietoterapia se basa en modificaciones de la alimentación habitual que respondan a las necesidades de cada enfermo.
La dietética es la disciplina que relaciona los alimentos con las necesidades nutricionales. La dietoterapia, por suparte, utiliza esta relación para tratar las necesidades en caso de enfermedad o trastorno relacionado con la alimentación. El resultado es la llamada dieta terapéutica o, también, régimen dietético.




















2) EL RÉGIMEN DIETÉTICO
Consiste en ser prescrito o indicado por el médico y en conjunto con el nutricionista deberán tener en consideración una serie defactores en relación al caso:

Diagnóstico de la enfermedad
Función digestiva
Alteraciones y momento evolutivo de la enfermedad
Estado nutricional del paciente
Recomendaciones nutricionales
Hábitos alimentarios del paciente e intolerancias
Modificaciones en relación al régimen normal
Interacciones entre nutrientes y fármacos

3) CARACTERÍSTICAS
Completa
Equilibrada o balanceada:Respetando los porcentajes recomendados de los distintos nutrientes
Higiénica
Adaptación: tiene que ser una dieta que se adapte a las necesidades fisiológicas (embarazo, lactancia, adolescencia…), región geográfica, religión y cultura.
Variada: Debe estar constituida por diferentes tipos de alimentos, ya que no existe ningún alimento que, por sí mismo, aporte todos los nutrientes.
Suficiente: Enenergía y nutrientes para mantener las funciones vitales y las actividades diarias, tanto físicas como intelectuales.




4) CLASIFICACIÓN
A la hora de alimentar a un paciente debemos distinguir dos tipos de dietas la basal o normal y las terapéuticas.

a) Dieta Basal:
Llamada también dieta normal, como su propio nombre lo indica, se caracteriza por no poseer ningún tipo de restricciónalimenticia, por lo que solo debe tratarse de una dieta equilibrada que se adecue a los gustos y características de cada paciente.

b) Dietas Terapéuticas:
Son aquellas que se prescriben cuando el paciente presenta algún tipo de patología que requiere la ingesta de una mayor cantidad de nutrientes o calorías. Dentro de las dietas terapéuticas podemos distinguir las siguientes:

Dietasesenciales o curativas:
Si buscamos el origen del problema podemos encontrarnos con una alteración en la eliminación de alguno de los componentes habituales en la alimentación por su interconexión con el proceso patológico.
Son por ejemplo: los enfermos con un incremento del ácido úrico o gota por defecto en la eliminación del citado producto. La dieta va encaminada a una menor ingesta del ácido...