DIGESTION DEL ALMIDON

 DIGESTION DEL ALMIDON (YUCA)

Los carbohidratos son la mayor fuente de calorías en la dieta, los almidones de las plantas amilopectina y amilosa, queestán presentes en los granos, tubérculos y vegetales representan alrededor de 50 a 60% de las calorías de carbohidratos consumidas
Los almidones son polisacáridos que contienen 10.000 a un millón deunidades de glucosilo, en la amilosa, los residuos de glucosilo forman una cadena lineal enlazadas mediante enlaces glucosidicos
La yuca es un tubérculo rico en vitaminas minerales y alto contenidode hidratos de carbono.
En el tracto digestivo los polisacáridos y disacáridos de la dieta se convierten en monosacáridos a través de las glucosidasas, enzimas que hidrolizan los enlaces glucosidicosentre los azucares.
La yuca es un tubérculo rico en vitaminas minerales y alto contenido de hidratos de carbono.
la digestión del almidón ( amilopectina y amilosa)comienza en la boca mediante lamasticación. Donde la masticación mezcla la comida con la saliva, las glándulas salivales secretan aproximadamente 1 litro de líquido por día en la boca, que contiene α- amilasa salival y otroscomponentes. Allí la glándula salival libera α- amilasa (que es una endoglucosidasa), que convierte el almidón en polisacaridosmas pequeños llamados α- dextrinas. La α- amilasa salival se inactiva en formaamplia por la acides del estómago o de los contenidos estomacales que incluyen HCL secretado por las células parietales.
El jugo gástrico entra en el duodeno , la parte superior del intestinodelgado donde continua la digestión , las secreciones del páncreas exocrino (alrededor del 1.5) l /dia descienden a el ducto pancrático y también entran en el duodeno , estas secreciones contienenbicarbonato (HCO3) que neutraliza el pH acido de los contenidos estomacales y enzimas digestivas incluida la amilasa pancreática la amilasa pancreática continua la digestión de las aldextrinas a...