Digestión Hidratos De Carbono

Digestión de Hidratos de Carbono
Como en todo proceso digestivo, y los carbohidratos no son la excepción, los alimentos que ingerimos son transformados por diversas sustancias conforme avanzan por el tubo digestivo. En efecto, ya que los alimentos que comemos están hechos de moléculas demasiado grandes para que puedan ser absorbidas, éstas deben ser "digeridas" por otras sustancias llamadasenzimas con el fin de formar moléculas más pequeñas y que puedan entrar al torrente sanguíneo.
El ser humano consume esencialmente unos pocos tipos de hidratos de carbono. Entre los principales figuran la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (de la leche), almidones y la celulosa. Los tres primeros son digeridos para formar moléculas más pequeñas. La celulosa no, pues el ser humano no poseeenzimas que la transformen. Sin embargo, ninguna transformación enzimática de magnitud se produce a nivel estomacal.
El resto de almidones ingeridos y que no alcanzaron a ser transformados en la boca, se digieren por acción de otra enzima: la amilasa pancreática. Como producto de esta acción enzimática dada por la saliva y las secreciones pancreáticas, se forman sustancias llamadas disacáridos.Estos, todavía son moléculas grandes que no son capaces de absorberse adecuadamente. Entonces son atacados por varias enzimas propias del intestino formándose los llamados monosacáridos.
A nivel de las vellosidades intestinales que recubren la pared intestinal, los monosacáridos son absorbidos hacia el torrente sanguíneo. Desde ahí pasarán a todas las células del organismo para ser utilizadas comocombustible (energía libre directa).
La glucosa constituye cerca del 80% de la carga total de monosacáridos absorbidos, de la cual las tres cuartas partes se derivan del almidón ingerido, y el resto de la sacarosa y lactosa (19%) digeridas. Mediante un proceso de transporte activo que requiere energía, la glucosa es absorbida hacia el torrente circulatorio, a nivel del intestino delgado.
Lagalactosa representa el 5% de los monosacáridos absorbidos, la misma que en su mayor parte se absorbe por transporte activo. La absorción de la fructosa o el azúcar de las frutas (el 15% restante del total de monosacáridos absorbidos) no requiere energía metabólica, aunque está involucrado un sistema transportador específico en un proceso facilitado pasivamente. Por ello los carbohidratos sonabsorbidos en el duodeno y mitad proximal del yeyuno (intestino delgado).
La energía que dan los carbohidratos, es utilizada casi instantáneamente en el organismo y es la que más se gasta en situaciones de estrés, o actividad física intensa y rápida.
En resumen, los productos de la digestión de los carbohidratos son los disacáridos (maltosa e isomaltosa), maltotriosa, dextrinas y pequeñascantidades de monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa).
Sólo los monosacáridos pueden absorberse a través de la mucosa intestinal hacia la sangre, pues dicha mucosa es impermeable a los disacáridos, éstos se digieren en monosacáridos y se absorben simultáneamente en el borde en cepillo o micro vellosidades de las células del epitelio cilíndrico de la mucosa. Las disacaridasas (maltasa, lactasa ysacarosa) y la dextrina, están situadas en el borde en cepillo. La digestión en este sitio produce glucosa, galactosa y fructosa, éstas son llevadas a la circulación general a través de la mucosa intestinal.
Digestión y absorción de los carbohidratos
Todos los carbohidratos absorbidos en el intestino delgado tienen que ser hidrolizados a monosacáridos antes de su absorción. La digestión delalmidón comienza con la acción de alfa-amilasa salivar, aunque su actividad es poco importante en comparación con la realizada por la amilasa pancreática en el intestino delgado. La amilasa hidroliza el almidón a alfa-dextrinas, que posteriormente son digeridas por gluco-amilasas a maltosa y maltotriosa, sus productos junto con los disacáridos dietéticos, son hidrolizados a sus correspondientes...