Digestión Y Absorción De Proteínas

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS
Digestión
El propósito de la digestión es hidrolizar las proteínas a aminoácidos para que puedan ser absorbidos. La saliva no contiene enzimas proteolíticas ypor consiguiente la única acción que lleva a cabo es la de aumentar el área superficial de la masa de alimento como resultado de la masticación de la comida.
La mayor parte de la hidrólisis se lleva acabo en el estómago, el duodeno y el yeyuno. Una enzima capaz de romper solamente enlaces específicos; no ataca a todos y a cada uno de ellos.
El pepsinógeno producido en el estómago, es activadopor el ácido clorhídrico cuando este es activado resulta la pepsina, esta efectúa la ruptura de la cadena peptídica en los puntos donde la Fenilalanina o la tirosina proporcionan un grupo amino. Estaruptura de la cadena da como resultado fragmentos más cortos que se conocen como proteasas.
El Tripsinógeno, una de las proteasas inactivas producidas por el páncreas, es activado a tripsina mediantela enteroquinasa, una enzima que se produce en la pared intestinal. A un pH de 8 o 9, la tripsina rompe los enlaces peptídicos en los puntos donde la lisina o la arginina proporcionan el grupocarboxilo.
El Quimiotripsinógeno, otra enzima inactiva del páncreas, es activado por la tripsina. La quimiotripsina ataca enlaces donde a la cadena peptídica en los enlaces donde el grupo carboxilo esproporcionado por la Fenilalanina, la tirosina, la metionina o el triptófano, por consiguiente habiendo una ruptura en estos puntos específicos, la molécula de proteína se fragmenta en tramos más pequeños.Absorción
Los aminoácidos se absorben en el intestino proximal a la circulación portal, la velocidad de absorción depende de varios factores a)la carga total de aminoácidos que son liberados através de la digestión b)las proporciones de los diversos aminoácidos presentes en la mezcla que va a ser absorbida c)la disponibilidad de transportadores para llevar estos aminoácidos a las células de...