Disacaridos

DISACARIDOS
1. SACAROSA
* La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su nombre químico es:alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido.
Su fórmula química es:(C12H22O11)
* El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa.
* En la naturaleza se encuentra en un 20%del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa.
* La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosaparcialmente hidrolizada.
* La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. Elresto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la ya mencionada enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.
* Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehlingy el reactivo de Tollens.

2. Lactosa
* La lactosa (β-D-galactopiranosil(1,4) β-D-glucopiranósido) es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua.Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor.
* A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la lechede las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correctaabsorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
* Cristaliza con una...