Diseño de experimentos para conocer los factores que afectan al aprovechamiento del trigo en la elaboración de harina

Análisis y Diseño de experimentos

Equipo:
Crissel Casto
Stephanie Ruiz
Ricardo Bojórquez
Profesor:
Ing. Javier Valenzuela
Diseño de experimentos para conocer los factores que afectan al aprovechamiento del trigo en la elaboración de harina

INDICE

1. INTRODUCCIÓN 4
2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 6
2.1. NOMBRE DEL PROYECTO 6
2.2. OBJETIVOS 6
2.3. JUSTIFICACION 7
2.3.1Académico 7
2.3.2 Práctico 7
2.4. ALCANCE 8
3. MARCO TEÓRICO 9
3.1 DISEÑO DE EXPERIMENTOS 9
3.2. DETERMINACIÓN DEL NÚMERO DE RÉPLICAS 15
3.3. CONTEXTO DEL TRIGO 16
3.4 OBTENCION Y CLASES DE HARINA DE TRIGO 20
3.5 PROCEDIMIENTO MEJORADO DE MOLIENDA EN HUMEDO PARA REFINAR TRIGO INTEGRAL 22
3.6 MOLIENDA DE TRIGO: Ensayos Comparativos de Escala Industrial con Planta Piloto. 24
3.7 Molienda detrigo, limpieza pre-almacenamiento 27
3.8 MOLIENDA Y TAMIZADO DE LOS CEREALES 28
4. HIPÓTESIS DE TRABAJO 34
4.1. FACTORES 34
4.2. HIPOTESIS A PROBAR 34
5. MATERIALES Y MÉTODOS 37
5.1. DISEÑO EXPERIMENTAL 37
5.1.1 Diseño experimental 37
5.1.2 Número de réplicas 38
5.1.3 Unidad experimental 40
5.1.4 Método de Aleatorización 40
5.1.5 Costos 42
5.2 METODOS UTILIZADOS. 42
5.2.1 Métodode elaboración de harina 42
5.2.2 Método de Medición de la variable de respuesta y los niveles. 45
5.2.3 Controles y cuidados 46
5.3 MATERIALES INSTRUMENTOS Y EQUIPO DE TRABAJO. 47
5.3.1. Materiales: 47
5.3.2. Instrumentos y equipo de trabajo: 47
6. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS 50
6.1 Factores significativos (Diseño 2k) 50
6.1.1Pareto de efectos estandarizados 506.1.2Gráfica de efectos principales 51
6.2 Mejores tratamientos (Diseño trifactorial) 52
6.2.1 Diseño experimental 53
6.2.2 ANOVA 54
6.2.3 Gráfica de interacciones 56
6.2.4 Gráfica de efectos principales 57
6.2.5 Análisis de residuos 58
7. Conclusiones y recomendaciones 61
7.1. Conclusiones 61
7.2. Recomendaciones 63
8. Referencias bibliográficas 66
9. Anexos 67

1.INTRODUCCIÓN

Dentro de la industria alimenticia, es importante conocer la importancia que tienen los cereales como materia prima, porque una vez procesados, proporcionan alimentos de la canasta básica para los seres humanos. De igual forma, los derivados de los cereales son parte de la vida diaria de cualquier ciudadano ya sea como de comestibles derivados, como las harinas, aceites y bebidas,o como químicos, textiles, entre otros.
Uno de los cereales más importantes, si no es que el mejor y más conocido, es el trigo. De acuerdo con el Consejo Internacional de Granos, la producción mundial triguera en el mundo es de alrededor de 583 millones de toneladas. Este cereal es destinado casi totalmente a la producción de harinas para la elaboración de panes y pasteles.
Según loshistoriadores, el trigo surgió en China siendo cultivado alrededor de 2,000 años antes de Cristo; por lo tanto, es uno de los cereales que se consume desde hace mucho tiempo, al igual que la cebada. Su utilización en Egipto y Roma, también en periodos pasados, lo hace además de los más antiguos, el cereal más cultivado en el mundo y con una amplia gama de variedades.
El presente escrito describe un diseño yanálisis experimental enfocado a la identificación y comportamiento de los factores que afectan al aprovechamiento del trigo en la elaboración de harina.
A lo largo del proyecto, se podrá encontrar la definición de los objetivos de la elaboración del mismo, su justificación y el alcance que tiene. Así mismo, contiene un extenso marco teórico con información de lo que tratan los diseñosexperimentales con el fin de facilitar la comprensión del lector dentro del apartado de Análisis e Interpretación de Resultados y, a su vez, se muestra una amplia investigación bibliográfica que contribuye de manera importante a la descripción del trigo, su historia y, el proceso de molienda y producción de la harina, así como
Posterior al marco teórico, se podrá encontrar las hipótesis que se desean...