Diseño de secadora de cacao rotatoria

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DISEÑO DE UNA SECADORA DE CACAO
2010
LUIS SORIANO, DANIEL LEUSCHNER, ADRIANA ESPINOZA LEAL
ESPOL
16/06/2010

INDICE

1. Matriz de decisión 2

2. Introducción 3
Procesamiento de cacao 3
Consideraciones ambientales 4
Identificación de las líneas de inversión 5

3. Descripción del problema a solucionarse para el proceso de secado y almacenamiento de granos de cacao 6Parámetros y condiciones necesarias para el secado cacao 6
Finalidades del secado o deshidratación 7
Almacenamiento 7
Enfoque a los pequeños productores 7
Solución para la producción de cacao 10
Cuadro de eficiencia de los diferentes secados 10

4. Cuadro de resumen de requerimiento 11

5. Diseño de forma 11

6. Análisis del sistema 12
Análisis de fuerza de la secadora con carga 13Graficos sin carga de cacao, solo peso de la estructura 14
Graficos con Carga de cacao 15

7. Cálculos: 16
Teoria de Goodman 18
Análisis Estático 20

8. Referencia: 21

1. Matriz de decisión

Para poder realizar la matriz de decisión en este proyecto se definieron 3 problemas diferentes, se busco información y embase a esto se realizo una matriz de decisión que se presenta acontinuación.
Esta matriz se desarrollo en base nuestro propio criterio, bajo el cual se designaron como factores preponderantes el impacto económico, el impacto ambiental y la innovación; y en un plano menos relevante se consideraron al impacto social y a la información disponible.
Valores | impacto económico | Innovación | Impacto Ambiental | impacto social | Información Disponible | Total|
Propuestas | 30 | 25 | 20 | 15 | 10 | 100 |
Despulpadora de café | 20 | 15 | 12 | 13 | 8 | 60 |
Secadora de Cacao | 20 | 25 | 15 | 13 | 6 | 73 |
Tostadora de café | 20 | 15 | 12 | 13 | 8 | 60 |

A partir de los resultados se determinó que la secadora de cacao es la alternativa con mayor inclinación a resolución de una necesidad.

2. Introducción

Procesamiento de cacao

Parasu comercialización y ulterior transformación industrial el cacao requiere de un proceso de beneficio o acondicionamiento que le provee de las cualidades organolépticas y físicas que lo convierten en una materia prima conservable, transportable y apta para su transformación industrial. El proceso de beneficio o acondicionamiento del grano es un eslabón de la cadena agroindustrial ubicada entre laproducción primaria de la materia prima y su transformación industrial y consiste en operaciones sucesivas de fermentación, secado, clasificación y envasado del grano. Este proceso se realiza en Plantas Beneficiadoras diseminadas en las regiones cacaoteras, que en su mayor número pertenecen a las organizaciones de productores y en menor cantidad a particulares.

La fermentación del cacao tienepor objetivos:

a) Eliminar el mucílago que cubre al grano verde,
b) Desencadenar las reacciones bioquímicas-enzimáticas que favorecen la reducción del sabor amargo y la astringencia del cacao, y el desarrollo de las sustancias precursoras del aroma y sabor a chocolate
c) Promover el cambio del color púrpura original de los cotiledones del grano a un color café chocolate
d)Matar al embrión para evitar su germinación
e) Separar los lóbulos del cotiledón que están fuertemente unidos para facilitar el secado en el interior del grano y permeabilizar las paredes celulares.
Este proceso dura generalmente siete días, y se realiza principalmente en cajas de fermentación de madera con capacidad de 800 a 1000 kilogramos de cacao verde o
“en baba” cada una, transcurridaslas primeras 48 horas inicia la fermentación aeróbica y se hace una remoción diaria de la masa fermentante de una caja a otra para favorecer el proceso.

TIPO DE MATERIA TRATADA
Antes de su almacenamiento y posterior comercialización debe de ser tratado de tal manera que se puedan evitar cualquier tipo de contrariedad que disminuya su calidad.
La correcta fermentación del cacao es una de las...
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