Disenio
Páginas: 37 (9127 palabras)
Publicado: 17 de noviembre de 2012
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SANTO DOMINGO | INTEC |
Ecología Industrial | Incidencia del proceso productivo de aceites vegetales en República Dominicana |
INTRODUCCIÓN
Generalidades
Las sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos.
En realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero sólo los llamados oleaginosos sirven para laproducción industrial de aceite.
Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las más conocidas son: el cacahuete, la colza, el ricino, la soja y el girasol. A estas se deben agregar las plantas cultivadas para la producción de fibras textiles y en segundo lugar aceite: algodón y lino principalmente. En cuanto a los frutos oleaginosos, estos provienen principalmente del cocotero (copra),del nogal, de la palma de aceite (palma y palmito) y del olivo (aceitunas).
Los aceites crudos que se procesan en las refinerías de aceites para consumo humano, son naturales y pueden ser de origen vegetal o animal marino o terrestre. Estos aceites están compuestos sobre un 90% de triglicéridos y como son materias primas naturales contienen además, una serie de componentes menores los quedeben, en la mayoría de los casos, removerse o disminuir su concentración durante su procesamiento.
Los triglicéridos son triésteres de glicerina y ácidos grasos, siendo éstos últimos los que otorgan las características físicas y químicas propias a cada aceite. Es así, como los aceites vegetales están constituidos principalmente por triglicéridos con ácidos grasos de 18 átomos de carbono en sumolécula, y en proporción menor con ácidos grasos de menor y mayor número de átomos de carbono. En el caso de los aceites marinos, la proporción de ácidos grasos de 20 y más átomos de carbono es bastante mayor que en los aceites de origen vegetal. Estos ácidos grasos, así configurados, pueden a su vez contener diversos grados de insaturación en su conformación. Las grasas y aceites de origen animalterrestre contienen una gran proporción de ácidos grasos saturados.
Se llama grasa a los aceites que son sólidos a temperatura ambiente. En general, una propiedad física como el punto de fusión de los triglicéridos, aumenta con el número de átomos de carbono en la cadena de los ácidos grasos y con la saturación de ellos.
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) de todas lasActividades Económicas elaborada por Naciones Unidas, enmarca a las industrias aceiteras bajo el código 31151 de la Ley 3133, que corresponde a la fabricación de grasas y aceites vegetales y subproductos.
Con la realización de este proyecto buscamos encontrar una solución al impacto que tiene la industrialización del proceso de producción de aceites vegetales en nuestro país. Para ello,seleccionamos MercaSid como ente fabricante y distribuidora de estos productos a nivel nacional e internacional. Con el análisis, estudio e interpretación de los datos suministrados por la empresa trataremos de escarbar potenciales mejoras al control y prevención de la contaminación industrial.
Aceite Vegetal
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes delas plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de ricino o algodón.
Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
* La aceituna (fruto del olivo)
* La soja
* La palma, tanto del fruto como del hueso.
* El sésamo
* Elarroz
* El maíz
* El lino
* El cártamo
* El cáñamo
* La colza, en especial la variedad canola (canadian oil low acid) originaria de Canadá, que es una variedad apta para consumo humano.
* La almendra
* La nuez
* La avellana
* Las pepitas de uva
* Las semillas de amapola
* Las semillas de calabaza
* La higuerilla
Según el Departamento de Agricultura...
Ecología Industrial | Incidencia del proceso productivo de aceites vegetales en República Dominicana |
INTRODUCCIÓN
Generalidades
Las sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos.
En realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero sólo los llamados oleaginosos sirven para laproducción industrial de aceite.
Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las más conocidas son: el cacahuete, la colza, el ricino, la soja y el girasol. A estas se deben agregar las plantas cultivadas para la producción de fibras textiles y en segundo lugar aceite: algodón y lino principalmente. En cuanto a los frutos oleaginosos, estos provienen principalmente del cocotero (copra),del nogal, de la palma de aceite (palma y palmito) y del olivo (aceitunas).
Los aceites crudos que se procesan en las refinerías de aceites para consumo humano, son naturales y pueden ser de origen vegetal o animal marino o terrestre. Estos aceites están compuestos sobre un 90% de triglicéridos y como son materias primas naturales contienen además, una serie de componentes menores los quedeben, en la mayoría de los casos, removerse o disminuir su concentración durante su procesamiento.
Los triglicéridos son triésteres de glicerina y ácidos grasos, siendo éstos últimos los que otorgan las características físicas y químicas propias a cada aceite. Es así, como los aceites vegetales están constituidos principalmente por triglicéridos con ácidos grasos de 18 átomos de carbono en sumolécula, y en proporción menor con ácidos grasos de menor y mayor número de átomos de carbono. En el caso de los aceites marinos, la proporción de ácidos grasos de 20 y más átomos de carbono es bastante mayor que en los aceites de origen vegetal. Estos ácidos grasos, así configurados, pueden a su vez contener diversos grados de insaturación en su conformación. Las grasas y aceites de origen animalterrestre contienen una gran proporción de ácidos grasos saturados.
Se llama grasa a los aceites que son sólidos a temperatura ambiente. En general, una propiedad física como el punto de fusión de los triglicéridos, aumenta con el número de átomos de carbono en la cadena de los ácidos grasos y con la saturación de ellos.
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) de todas lasActividades Económicas elaborada por Naciones Unidas, enmarca a las industrias aceiteras bajo el código 31151 de la Ley 3133, que corresponde a la fabricación de grasas y aceites vegetales y subproductos.
Con la realización de este proyecto buscamos encontrar una solución al impacto que tiene la industrialización del proceso de producción de aceites vegetales en nuestro país. Para ello,seleccionamos MercaSid como ente fabricante y distribuidora de estos productos a nivel nacional e internacional. Con el análisis, estudio e interpretación de los datos suministrados por la empresa trataremos de escarbar potenciales mejoras al control y prevención de la contaminación industrial.
Aceite Vegetal
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes delas plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de ricino o algodón.
Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
* La aceituna (fruto del olivo)
* La soja
* La palma, tanto del fruto como del hueso.
* El sésamo
* Elarroz
* El maíz
* El lino
* El cártamo
* El cáñamo
* La colza, en especial la variedad canola (canadian oil low acid) originaria de Canadá, que es una variedad apta para consumo humano.
* La almendra
* La nuez
* La avellana
* Las pepitas de uva
* Las semillas de amapola
* Las semillas de calabaza
* La higuerilla
Según el Departamento de Agricultura...
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