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¿Qué es una receta estándar?
Es una receta estándar, es una información detallada de los ingredientes que usted debe utilizar para la elaboración exitosa de un platillos especifico, incluyendo el aderezo, salsa y guarnición, que debe contener una información adicional sobre las cantidades que utiliza y los costos totales, los que al final le servirá para calcular el costo del plato a laventa.
Equipo, mobiliario y utensilios de cocina
Pequeña maquinaria
·      Batidora
·        Amasadora
·        Picadora
·        Cortadora
·        Balanza
·        Ralladora
Maquinaria y utensilios de cocina
·        Fogones
·        Salamandras
·        Freidoras
·        Asador
·        Hornos
·        Marmitas
Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que sumantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.
Planchas.
Estufa.
Parrillas.
Hornos.
Salamandras (para gratinar).
Características de la materia prima
Se conoce como materias primas a los materiales extraídos de la naturaleza que nos sirven para construir los bienes de consumo. Se clasifican según su origen: vegetal, animal, y mineral.

En otras palabras todo lo que usaspara un proceso productivo y que no ha sido previamente transformado.
Normas de higiene y seguridad aplicadas en el mise en place
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
 El área de preparación de los alimentos.
 El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales sepuede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por diversas razones:
 La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
 El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo.
 La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
 Laactividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.
ES MICE EN PLACE Y LAS NORMAS SON
DEPENDIENDO EL AREA DE TRABAJO PERO EN GENERAL EMPIEZA DESDE LA HIGIENE PERSONAL HASTA EMPEZAR POR LIMPIAR TU AREA DE TRABAJO SANITIZARLA, SANITIZAR TUS UTENCILIOS, POSTERIORMENTE DETERMINAR CON QUE VAS A TRABAJAR ES DECIR : POLLO, CARNE, VERDURAS ETC. PARA SELECCIONAR TU TABLA Y CUCHILLOSSEGUN EL CODIGO DE COLORES, TAMBIEN TIENS QUE CUIDAR LA CONTAMINACION CRUZADA QUE ES EL TRASPASO DE BACTERIAS DE UN CUERPO A OTRO, VERIFICAR TEMPERATURAS CONSTANTEMENTE SOBRE TODO SI ESTAS EN LA PRODUCCION DE MARISCOS. DESPUES DE LA PRODUCCION VIENE EL ALMACENAMIENTO DEBES DE ETIQUETAR CADA PORCION PONIENDO LA FECHA DE ELABORACION, EL TIEMPO DE VIDA SU CADUCIDAD, QUIEN LO ELABORO ETC YALMACENARLO CORRECTAMENTE A 6 PULGADAS DEL PISO, TECHO Y PARED.
DE LO CONTRARIO SI VAS A SACAR PRODUCTO YA PORCIONADO PARA LA LINEA DEBES DE VERIFICAR QUE ESTE DENTRO DE SU TIEMPO DE VIDA VERIFICAR TEMPERATURAS DE TUS REFRIGERADORES SALSAS ETC DE TU AREA DE TRABAJO Y NO CONTAR CON NINGUN CUERPO EXTRAÑO A TU ALREDEDOR COMO GRAPAS PALILLOS LAPICES ETC TODO AQUELLO QUE PUDIERA CAER DENTRO DE LA COMIDA DURANTESU ELABORACION. ESTE TEMA ES MUY AMPLIO SI QUIERES MANDAME TU MAIL Y TE MANDO LA INFORMACION SI NO PUES ESPERO ESTO TE SIRVA, SALUDOS



El estado de Zacatecas cuenta con innumerables atractivos turísticos, entre los que se destaca su gastronomía, ya que presentan sabores únicos resultado de la fusión de las raíces prehispánicas y coloniales.
Entre las exquisiteces culinarias que nos ofreceel estado de Zacatecas, se encuentra el Asado de Boda; que debe su nombre a que es muy común que se sirva en las bodas regionales.
Los ingredientes para la preparación del Asado de Bodas son: carne de puerco en trozos, chiles guajillo, chiles ancho, chocolate, cominos, pimienta y canela. Si lo desea puede agregar piloncillo, laurel o cáscara de naranja.
Para preparar el Asado de Bodas poner a...