Distintivo h
Páginas: 21 (5162 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2012
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MEXICO
TRABAJO FINAL: DISTINTIVO “H”
MATERIA: SEGURIDAD E HIGIENE
POR
JORGE ALONSO PATIÑO CHAVEZ
Introducción
El comer es una de las actividades individuales, familiares y sociales más importantes del hombre, la selección de los alimentos, el planeamiento de las comidas influidas por la historia, lacultura y el ambiente, además de la disponibilidad y las preferencias personales, hacen indispensable guardar en todo momento la calidad de los alimentos. Asimismo, la comida preparada en condiciones sanitarias, asociada a una correcta nutrición, resulta un factor esencial para la salud. Una alimentación saludable influye benéficamente sobre el crecimiento, desarrollo, rendimiento escolar ylaboral y muchos otros aspectos. Al mismo tiempo, contribuye poderosamente a elevar la calidad de vida de las personas.
La regulación en nuestro país regula el manejo de alimentos a través de la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000, así como el seguimiento a estándares definidos en otras normas internacionales como la HACCP, FDA (USA) y OMS (1). Adicional a las mismas en 1988 surge el Distintivo“H” como una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos en nuestro País. No obstante, este programa ha sido adoptado por la industria relacionada a la preparación de alimentos en general y su estructura de operación permite que pueda ser implementada incluso en hogares para el manejo y preparación de alimentos en el día a día.
Laobtención del distintivo implica el cumplimiento de 92 estándares, divididos en rubros como: higiene personal, manipulación de alimentos, limpieza de equipos y utensilios, limpieza de las instalaciones y acondicionamiento físico de las mismas.
Cabe mencionar que el “Distintivo H” contribuye al mejoramiento de la salud, a la aportación de divisas y a la productividad de alimentos y bebidas,proporcionando una plataforma para elevar la calidad.
.
Objetivo
Dar a conocer las características del Distintivo H, el proceso para su implementación y sus beneficios hacia las Organizaciones y Personas.
Índice
1. El manejo de alimentos
1. Causas de contaminación en los alimentos
2. Riesgos por un mal manejo de los alimentos
2. El Distintivo H1. Características
3. Etapas de Implementación del Distintivo H
1. Recibo
2. Almacenamiento
3. Preparación
4. Cocina, enfriado y recalentado
5. Empacado y Servicio
4. Conclusiones
La seguridad en el manejo de alimentos
¿Por qué preocuparse por la seguridad en el manejo de los alimentos?
Porque la mayor parte de las enfermedades por “alimentos enmal estado” las causa una contaminación bacteriana, el manejo higiénico de los alimentos reúne ciertas características que llevan consigo un alto grado de responsabilidad en lo que concierne a la salud pública ya que toda persona espera encontrar en un establecimiento alimentos no solo de excelente calidad sino por lo menos higiénicos y que no signifiquen ningún riesgo para su salud o la de sufamilia.
Cuando se evalúa un alimento, no sólo se tienen en cuenta su valor nutritivo y sus cualidades sensoriales u organolépticas, sino que por encima de todo debe garantizarse su seguridad, lo que es lo mismo, su inocuidad. De hecho, la seguridad ha sido siempre una condición estrechamente relacionada con los alimentos, en el sentido de que, para ser considerados como tales, no deben producirningún tipo de efecto negativo en el consumidor individual y general (siempre que, claro está, se trate de un consumo racional) así como para el ambiente, desarrollo sustentable y la calidad de vida.
Entonces, en razón de la extrema necesidad e importancia de ingerir sólo alimentos aptos e inocuos, se puede entender, genéricamente, como alimentos normales o genuinos a aquellos que no...
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MEXICO
TRABAJO FINAL: DISTINTIVO “H”
MATERIA: SEGURIDAD E HIGIENE
POR
JORGE ALONSO PATIÑO CHAVEZ
Introducción
El comer es una de las actividades individuales, familiares y sociales más importantes del hombre, la selección de los alimentos, el planeamiento de las comidas influidas por la historia, lacultura y el ambiente, además de la disponibilidad y las preferencias personales, hacen indispensable guardar en todo momento la calidad de los alimentos. Asimismo, la comida preparada en condiciones sanitarias, asociada a una correcta nutrición, resulta un factor esencial para la salud. Una alimentación saludable influye benéficamente sobre el crecimiento, desarrollo, rendimiento escolar ylaboral y muchos otros aspectos. Al mismo tiempo, contribuye poderosamente a elevar la calidad de vida de las personas.
La regulación en nuestro país regula el manejo de alimentos a través de la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000, así como el seguimiento a estándares definidos en otras normas internacionales como la HACCP, FDA (USA) y OMS (1). Adicional a las mismas en 1988 surge el Distintivo“H” como una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos en nuestro País. No obstante, este programa ha sido adoptado por la industria relacionada a la preparación de alimentos en general y su estructura de operación permite que pueda ser implementada incluso en hogares para el manejo y preparación de alimentos en el día a día.
Laobtención del distintivo implica el cumplimiento de 92 estándares, divididos en rubros como: higiene personal, manipulación de alimentos, limpieza de equipos y utensilios, limpieza de las instalaciones y acondicionamiento físico de las mismas.
Cabe mencionar que el “Distintivo H” contribuye al mejoramiento de la salud, a la aportación de divisas y a la productividad de alimentos y bebidas,proporcionando una plataforma para elevar la calidad.
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Objetivo
Dar a conocer las características del Distintivo H, el proceso para su implementación y sus beneficios hacia las Organizaciones y Personas.
Índice
1. El manejo de alimentos
1. Causas de contaminación en los alimentos
2. Riesgos por un mal manejo de los alimentos
2. El Distintivo H1. Características
3. Etapas de Implementación del Distintivo H
1. Recibo
2. Almacenamiento
3. Preparación
4. Cocina, enfriado y recalentado
5. Empacado y Servicio
4. Conclusiones
La seguridad en el manejo de alimentos
¿Por qué preocuparse por la seguridad en el manejo de los alimentos?
Porque la mayor parte de las enfermedades por “alimentos enmal estado” las causa una contaminación bacteriana, el manejo higiénico de los alimentos reúne ciertas características que llevan consigo un alto grado de responsabilidad en lo que concierne a la salud pública ya que toda persona espera encontrar en un establecimiento alimentos no solo de excelente calidad sino por lo menos higiénicos y que no signifiquen ningún riesgo para su salud o la de sufamilia.
Cuando se evalúa un alimento, no sólo se tienen en cuenta su valor nutritivo y sus cualidades sensoriales u organolépticas, sino que por encima de todo debe garantizarse su seguridad, lo que es lo mismo, su inocuidad. De hecho, la seguridad ha sido siempre una condición estrechamente relacionada con los alimentos, en el sentido de que, para ser considerados como tales, no deben producirningún tipo de efecto negativo en el consumidor individual y general (siempre que, claro está, se trate de un consumo racional) así como para el ambiente, desarrollo sustentable y la calidad de vida.
Entonces, en razón de la extrema necesidad e importancia de ingerir sólo alimentos aptos e inocuos, se puede entender, genéricamente, como alimentos normales o genuinos a aquellos que no...
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